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Fettuccine com Manteiga Marrom e Sálvia

Fettuccine com Manteiga Marrom e Sálvia


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Ingredientes

  • 1 pacote de 8,8 onças de fettuccine de ovo desidratado (como De Cecco)
  • 20 folhas frescas de sálvia, caule
  • 4 1/2 colheres de sopa de caldo de vitela congelado descongelado ou 2 colheres de sopa de caldo de carne e 2 1/2 colheres de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado mais adicional para servir

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento.

  • Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até que as bordas cresçam e a manteiga fique âmbar escuro (não queime), mexendo e virando as folhas ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Transfira a sálvia para toalhas de papel. Adicione o caldo de vitela à manteiga marrom.

  • Adicione o macarrão e 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado à mistura de manteiga marrom na frigideira; misture bem, adicionando o líquido de cozimento reservado às colheres de sopa, se estiver seco. Tempere com sal e pimenta. Divida entre as tigelas. Enfeite com folhas de sálvia fritas, passando o queijo ao lado.

, Fotos por Antonis AchilleosReviews Section

Dona de casa do Brooklyn

Quando conheci meu marido, ele era um comedor muito exigente. Isso foi muito difícil para mim, sendo um comedor relativamente aventureiro e amante da variedade, mas tentei lidar com isso da melhor maneira que pude. Ele até costumava insistir que era & # 8220alérgico & # 8221 a alguns alimentos, mas com o tempo comecei a suspeitar que tudo estava em sua cabeça. Ele alegou ser alérgico a ovos, mas não reagia se fossem misturados a um bolo ou creme. Por alguma razão, sua “alergia” era apenas um problema se os ovos estivessem por conta própria, e quando eu o pressionei sobre seus sintomas, ele não conseguiu realmente encontrar nenhum. Finalmente, fui capaz de convencê-lo de que ele simplesmente não gostava desses alimentos e não tinha realmente nenhuma alergia alimentar real. Ele ainda não vai comer ovos, mas pelo menos agora admite que simplesmente não gosta deles.

Um dos alimentos que mais fiquei chateado por ele ser & # 8220alérgico & # 8221 eram cogumelos. Eu amo tanto cogumelos que, quando considerei um relacionamento de longo prazo com Russell, fiquei de luto por tê-los perdido. Uma vez eu consegui convencê-lo de que ele não era alérgico a eles e pedi que ele experimentasse, surpresa! Ele os amou! Comemos cogumelos o tempo todo e, por mais estranho que pareça, eu não poderia estar mais feliz com isso.

Outra noite saímos com amigos para jantar para celebrar o aniversário de Russell & # 8217s. Depois de alguns minutos olhando o menu, Russell pediu um prato que não era muito mais do que cogumelos salteados com massa fresca de pappardelle e manteiga. Claro, eu tinha que tentar uma mordida, e achei o molho perfeitamente simples e leve, mas foi apenas uma nota para mim. Decidi, depois do meu terceiro Manhattan, que poderia melhorar este prato. Eu amei que não estava cozido demais com creme e vinho e queijo e caldo, mas pensei que poderia apenas usar um pouco de impulso. Comecei a pensar que a melhor maneira de realçar a leveza fresca do molho seria apenas um pouco de ervas frescas e talvez um toque de limão para iluminá-lo.

Poucos dias depois, decidi ir em frente e ver o que poderia fazer. Comecei com massas frescas compradas em lojas, optando por fettuccine em vez de pappardelle. Se você tem um fabricante de macarrão e quer enlouquecer, sem dúvida. A massa caseira enalteceria ainda mais este prato, mas parte do que gosto nesta receita é a rapidez e facilidade de preparo. Acho que massas frescas compradas em lojas são uma ótima maneira de obter aquele sabor caseiro sem esforço, mas tenho certeza de que massas secas também serviriam. Para o molho usei cerca de meio quilo de cogumelos, optando por uma mistura de trompete e Portobello para um sabor agradável e variado de terra. Se tudo que você puder encontrar for Portobellos, eles funcionarão muito bem sozinhos, mas eu não usaria cogumelos de botão brancos porque eles provavelmente seriam um pouco insossos.

O restaurante usava manteiga como base do molho, e eu decidi que uma boa maneira de tornar o sabor mais rico seria dourar a manteiga. Ao dourar a manteiga, você está essencialmente cozinhando os sólidos do leite que estão presentes em sua manteiga, dando-lhe um maravilhoso sabor de noz e complexidade. Manteiga marrom também é ótima para assar. Experimente com cookies algum dia, você vai me agradecer. Depois que a manteiga dourar, acrescentei algumas cebolas picadas finamente e deixei refogar um pouco para adicionar um pouco doçura caramelizada. Pouco antes de terminar o prato, acrescentei um pouco de sálvia fresca e raspas de limão e misturei tudo.

Tenho tendência a exagerar nas refeições. Posso fazer uma refeição que deve levar 45 minutos para ser preparada e passar a maior parte da noite fazendo isso. Esta refeição, entretanto, é tudo menos exagerada. Estou muito orgulhoso de mim mesmo por permitir que esta refeição permanecesse simples e fácil. Espero que este seja o início de uma nova era para mim. Uma época em que eu posso começar o jantar depois do trabalho e colocá-lo na mesa antes da hora de dormir! Se trabalhar com eficiência, do início ao fim esta refeição pode estar pronta em 30 minutos. Doure a manteiga enquanto os cogumelos assam, refogue as chalotas enquanto a água do macarrão começa a ferver, chiffonade a salva enquanto o macarrão está cozinhando. Use seu tempo com sabedoria. Se você não estiver familiarizado com o termo chiffonade, basicamente pegue suas folhas de sálvia, enrole-as como um charuto e as fatie em tiras superfinas. Essa técnica também funciona muito bem para o manjericão.

Não há um milhão de coisas diferentes acontecendo neste prato de massa, mas cada ingrediente recebe um tratamento especial para garantir que transmita o máximo de sabor possível. Assar os cogumelos concentra seu sabor terroso e os torna quase carnudos. Tostar a manteiga adiciona uma riqueza de nozes e refogar as cebolas na manteiga marrom dá ao molho uma doçura caramelizada. Sálvia fresca e raspas de limão iluminam o prato sem dominá-lo, adicionando um frescor de verão que é muito necessário neste tempo frio. No geral, a simplicidade deste prato é o que o torna tão saboroso. Tão simples, tão elegante, TÃO delicioso.

Fettuccine com cogumelos assados, manteiga e sálvia

1 kg de cogumelos frescos (usei uma mistura de Portobello e trompete)
sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite
1 chalota média, cortada em cubos
8 colheres de sopa de manteiga (1 palito)
5-6 folhas de sálvia
raspas de um limão
16 onças de fettuccine fresco ou 12 onças seco

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Encha uma panela grande com água e uma colher de sopa de sal, tampe e leve para ferver em fogo alto. Enquanto o forno está pré-aquecendo e a água fervendo, pique os cogumelos grosseiramente. Misture o azeite, tempere com sal e pimenta, espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira forrada de pergaminho e asse por 10-15 minutos ou até que a maior parte da umidade tenha cozinhado. Enquanto os cogumelos estão assando, aqueça a manteiga em uma frigideira grande até que comece a dourar e cheirar levemente nozes, isso deve levar cerca de 5 minutos. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e refogue até que comecem a caramelizar. Enquanto a massa está cozinhando, adicione os cogumelos assados ​​ao molho e refogue por 5 minutos ou até que a massa esteja cozida. Enquanto a massa cozinha, chiffonade sua sálvia e mexa no molho com as raspas de limão. Adicione o macarrão cozido ao molho e misture com uma pinça até ficar bem coberto com uma distribuição uniforme dos cogumelos.


Conselhos Sábios

Foto via Getty Images

Molho de Sálvia de Manteiga Marrom com Massa Bombolini

Manteiga marrom nozes e sálvia floral pertencem à lista de combinações clássicas ao lado de manteiga de amendoim e geléia. Quando se trata de culinária de outono, o proprietário da Massa Bombolini, John Kreckman, diz: “De alguma forma, a sálvia se insinua em todos os pratos”, combinando bem com pato e caça. Esta receita de molho simples se baseia em ingredientes de alta qualidade exibidos em cima de uma tigela de fettuccine perfeitamente al dente. ”

“Sage sempre deu as boas-vindas ao outono”, diz John Kreckman, proprietário da Bombolini Pasta. “O cheiro me traz de volta para cozinhas quentes com amigos.”

1 libra de fettuccine de Bombolini, cozido

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Assim que a manteiga começar a borbulhar, acrescente o dente de alho amassado. Mexa constantemente até que a manteiga comece a ficar marrom claro. Enrole as folhas de sálvia em cachos de cinco e chiffonade, liberando os óleos da erva e criando uma bela apresentação.

Jogue a massa cozida no molho e sirva com uma pitada de queijo parmesão por cima.


Macarrão de Cogumelo Selvagem com Manteiga Marrom, Parmesão e Sálvia

Leve uma panela grande com água para ferver e tempere generosamente com sal.

Leve uma frigideira antiaderente grande de 12 polegadas ao fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa. manteiga e 1 colher de sopa. EVOO. Trabalhando em lotes, adicione 1/3 dos cogumelos. Cozinhe por 5 minutos sem ser perturbado, mexa e continue cozinhando até dourar antes de adicionar o próximo lote. Adicione 1 colher de sopa. de manteiga e óleo entre as adições. Os cogumelos devem levar de 10 a 15 minutos para cozinhar no total.

Quando os cogumelos estiverem dourados, abaixe o fogo para médio, adicione o alho e tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe por 2-3 minutos e despeje em uma tigela.

Neste ponto, solte a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.

Na frigideira de cogumelos, agora vazia, adicione 1/2 xícara de manteiga e cozinhe até que comece a dourar e cheirar a nozes. Adicione a sálvia e dê um crocante. Remova metade da sálvia para enfeitar.

Adicione o macarrão cozido seguido pelos cogumelos e parmesão na manteiga marrom e frigideira de sálvia. Misture bem e tempere com sal e pimenta, adicionando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão. Para servir, despeje em uma tigela grande e rasa, cubra com a salva reservada, mais parmesão e pimenta-do-reino recém-quebrada.


Massa de Vieira Tostada com Manteiga Dourada de Sálvia

As vieiras gigantes, levemente temperadas e perfeitamente seladas, são o acabamento perfeito para esta massa de vieiras selada com manteiga e sálvia dourada. It & rsquos simplesmente um prato delicioso que faz o jantar de ocasião especial perfeito para dois. Com um tempo de preparação de 20 minutos, este deixa você mais tempo para ficar com quem você ama. Experimente para aniversários, datas especiais ou para comemorar a vida e pequenos momentos especiais. I & rsquove incluiu algumas dicas e truques, incluindo a diferença entre vieiras molhadas e secas e por que é importante fazer este prato da maneira certa.

Esta postagem não é patrocinada, no entanto, você pode encontrar links afiliados dentro da postagem. Se você fizer uma compra, posso receber uma pequena comissão, mas seu preço de compra não mudará. Agradecemos antecipadamente por apoiar as empresas que apóiam Renee Nicole & rsquos Kitchen.

Nos quatro anos que James e eu estamos juntos, acho que saímos para o jantar do Dia dos Namorados uma vez. No que diz respeito à I & rsquom, nada tira o romance mais rápido do que estar rodeado por multidões de casais e garçons apressados ​​tentando apressá-lo durante sua refeição para limpar a mesa para a próxima reserva. Eu amo ser presenteado com uma refeição chique tanto quanto qualquer pessoa, talvez mais, mas o dia dos namorados não é realmente o dia que eu quero fazer isso.

Em vez disso, prefiro preparar algo sofisticado, mas simples. Por que simples? O Dia dos Namorados é sobre passar o tempo com quem você ama, e não passar o dia todo na cozinha. Você não precisa fazer algo elaborado para causar uma boa impressão. Ele só precisa ter o gosto de você colocar um esforço extra nele. Em outras palavras, deve ser delicioso e algo que você come em uma ocasião rara. Sua refeição favorita de 30 minutos acabou de ganhar e basta.

É aí que entra essa massa de vieiras com manteiga e douradas. A manteiga torrada adiciona um sabor torrado de nozes, enquanto a sálvia adiciona um elemento terroso com um toque de limão e pimenta. Juntos, eles fornecem um excelente elogio às vieiras carnudas. Servido em uma cama de espaguete ou linguini, com um lado de aspargos e uma garrafa de Chardonnay para um jantar perfeito para dois no Dia dos Namorados e Dia dos Namorados.

Conseguir a selagem perfeita em uma vieira tem menos a ver com a técnica e mais com os tipos de vieira que você compra. Quando digo diferentes tipos, não me refiro a vieiras do mar versus vieiras da baía ou selvagens versus cultivadas. Eu estou falando sobre vieiras secas versus vieiras molhadas. A primeira vez que tentei fazer vieiras não sabia que seco e molhado eram coisas, mas são e uma coisa muito importante também.

Vieiras molhadas: estes foram mergulhados em um banho de tripolifosfato de sódio. Esta solução adiciona umidade e estende a vida útil das vieiras. A vida útil estendida significa que eles podem ficar mais tempo no caso na loja e em sua geladeira. Também significa que custam menos dinheiro, porque o envio não é tão urgente. No entanto, esta solução vazará enquanto você os cozinha & ndash, resultando em uma vieira que é quase impossível de selar. Ele também pode deixar um gosto desagradável que algumas pessoas (incluindo eu) podem detectar.

Vieiras secas: estes não são tratados, frescos do oceano. Eles serão um bege claro ou uma cor off white. Eles não estão assentados em um líquido branco leitoso na caixa e não aumentam a produção de umidade ao cozinhá-los. Eles têm um sabor muito melhor também, com uma doçura incomparável ao sabor residual desagradável de suas contrapartes úmidas. Normalmente custam mais, mas valem a pena, especialmente se for uma refeição para uma ocasião especial.

Depois de experimentar as versões úmida e seca, sugiro usar apenas vieiras secas no futuro. Tenho a sorte de ter Osprey Seafood, uma loja de frutos do mar local, nas proximidades. Se você não tem uma loja de frutos do mar, a Whole Foods também oferece vieiras secas. Nunca encontrei a versão seca na Safeway, meu mercado típico, mas pergunto sempre que vejo. As vieiras congeladas são uma opção, mas apenas se estiverem claramente marcadas como & ldquodry. & Rdquo Elas precisarão descongelar na geladeira durante a noite antes de serem usadas.

Se você não tiver uma opção local, recomendo fortemente a Certified Steak & amp Seafood Company. Você pode encomendar suas vieiras jumbo secas diretamente deles. Eles vêm congelados com um certificado de terceiros garantindo que você está obtendo vieiras de verdade e não carne de tubarão fingindo ser vieiras. Independentemente do tamanho das vieiras, procure cerca de 1/2 libra de vieiras por pessoa para uma porção do tamanho de entrada e 1/3 libra para uma entrada.

Para preparar as vieiras, remova o músculo lateral. É um pedaço pequeno e duro de vieira que se descasca com os dedos e não é necessária nenhuma faca. Seque suavemente as vieiras e tempere generosamente com sal e pimenta.

Eu sugiro usar uma frigideira antiaderente grande para vieiras. Eles ficarão bem selados e ganharão uma ótima combinação. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo. Prefiro usar óleo de coco refinado. Resiste bem ao calor, mas não acrescenta nenhum sabor às vieiras. Você também pode usar óleo de canola ou óleo de semente de uva. Evite usar azeite ou manteiga, pois eles atingirão seu ponto de fumaça antes que a vieira possa selar adequadamente.

Quando o óleo estiver quente, adicione suas vieiras. A panela vai chiar, deixando você saber que está quente. Se isso não acontecer, puxe a vieira de volta para fora e deixe a panela continuar a aquecer por mais 60 e 90 segundos. Assim que as vieiras estiverem colocadas, não as mova. Sem sacudir a frigideira. Não pegá-los constantemente. Apenas não faça isso. Eles precisam de tempo para formar essa crosta e não podem fazê-lo em movimento.

Você será capaz de dizer quando as vieiras estão prontas para serem viradas quando você puder ver uma camada crocante marrom começando a se formar onde a vieira encontra a frigideira, como você pode ver na imagem abaixo. Isso levará cerca de 60 & ndash 90 segundos de cada lado. Quando você achar que eles estão prontos, verifique o primeiro que você colocar na panela. Se tiver uma crosta bem dourada, eles estão prontos para virar. Repita o mesmo processo & ndash não mova-os & ndash no segundo lado por 60 & ndash 90 segundos.

Retire as vieiras da panela e abaixe o fogo para médio. Pegue a panela e acrescente a manteiga. Vai chiar e espumar. Agite suavemente para mover a manteiga. Há calor residual suficiente na frigideira para iniciar o processo e remover a frigideira do queimador ajudará a esfriar em vez de queimar a manteiga.

Assim que as bolhas começarem a diminuir e a manteiga cheirar a nozes, coloque a panela de volta no fogo e acrescente a salva. O óleo quente fritará a sálvia e deixará escapar um aroma incrível, e isso deve levar apenas 30 segundos. É isso. Despeje a manteiga tostada de sálvia sobre as vieiras grelhadas e misture com o macarrão e o queijo parmesão ralado na hora. Sirva com uma rodela de limão opcional.

Depois que descobri o que estava fazendo de errado com minhas vieiras e comprando o tipo errado, não secando-as, movendo-as em uma frigideira de aço inoxidável e usando azeite de oliva, meu jogo de vieiras passou de meh para jantar em um restaurante chique em casa em menos de 20 minutos.

Eu gosto de servir este macarrão de vieira com manteiga e sálvia dourada com um lado de aspargos recém-assados ​​e uma garrafa de chardonnay californiano. Eu & rsquoll estar servindo o nosso com este Chardonnay Unoaked de Mer Soleil. É um de nossos chardonnays favoritos e funciona especialmente bem com frutos do mar.

Eu estarei de volta na sexta-feira com minha sobremesa do Dia dos Namorados. É tão bom e perfeito para quem prefere sobremesas que não sejam de chocolate!

Qual é sua maneira favorita de comemorar o Dia dos Namorados? Chocolate ou sem chocolate ??


Fettuccine de abóbora com manteiga de sálvia e queijo de cabra batido de bordo

A massa é sempre uma boa ideia quando se trata de pratos de conforto. Mas em outubro, é o melhor prato aconchegante já combinado com abóbora e manteiga marrom. Um queijo de cabra batido de bordo leva a um outro nível!

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/4 xícara de purê de abóbora

2 ovos grandes

1/4 colher de chá de sal kosher

6 colheres de sopa de manteiga salgada

Grande punhado de folhas de sálvia

1/2 xícara de parmesão ralado

Sal kosher

4 onças de queijo de cabra - temperatura ambiente

2 colheres de sopa de xarope de bordo

No processador de alimentos, adicione a farinha, o purê de abóbora, os ovos e o sal. Pulsar até formar uma bola de massa. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água, pulsando no meio até que se junte. Coloque a massa sobre uma superfície fortemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo. A massa deve ficar firme e não pegajosa. Forme uma bola, embrulhe em plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Corte em quartos e alise cada pedaço em uma forma retangular. Estenda até 1/8 de polegada de espessura usando um rolo de macarrão ou rolo de massa. Usando um cortador de pizza ou acessório de massa fettuccine, corte a massa em tiras aproximadamente do tamanho e comprimento de um fettuccine típico - você pode ter que cortar cada seção ao meio se for muito longa. Reserve até que esteja pronto para ferver.

Faça o molho aquecendo uma frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a manteiga e deixe dourar. Quando dourar e começar a cheirar a tostado, acrescente as folhas de sálvia e deixe cozinhar por um minuto ou até a manteiga dourar. Retire do fogo e reserve até a hora de servir. Faça o queijo de cabra batido na batedeira, batendo o queijo e o xarope de bordo até ficar homogêneo - você também pode fazer isso manualmente com um batedor ou espátula de silicone, se desejar. Deixou de lado.

Leve uma panela com água salgada para ferver. Ferva a massa por 2 minutos ou até que o macarrão flutue no topo e esteja macio e cozido. Transfira-os para a mistura de manteiga, adicionando um pouco de água do macarrão e todo o parmesão e misture até ficar cremoso e revestido. Prove e adicione sal de acordo com sua preferência. Sirva com um pouco de queijo de cabra batido.


O que é manteiga dourada?

Manteiga dourada é quando a manteiga é derretida e cozida em fogo baixo por tempo suficiente para que os sólidos do leite dourem e a água evapore. Isso resulta em uma manteiga rica, de nozes e de sabor mais intenso. É verdadeiramente delicioso e vale o mínimo de tempo e esforço!

Veja como fazer nosso Fettuccine Aflredo de Manteiga Marrom passo a passo com nosso vídeo:

Sim! Tanto a massa quanto o molho podem ser preparados com até 3 dias de antecedência. Eles devem ser armazenados separadamente, cada um em um recipiente hermético na geladeira.

Para reaquecer: Despeje o molho em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. O molho deve ser aquecido lentamente para evitar que se separe ou grude. Enquanto o molho esquenta, acrescente pequenas quantidades de leite ou creme conforme necessário para obter a consistência certa.

Sim! Embora os molhos cremosos possam ser um pouco difíceis de congelar e reaquecer, isso pode ser feito.

Para congelar o molho: Despeje o molho resfriado em um saco para freezer, remova o máximo de ar possível e feche com a tampa. Coloque o saco de lado para permitir que o molho congele rapidamente. Congele por até 3 meses.

Para reaquecer o molho: Descongele ligeiramente e despeje em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. O molho deve ser aquecido bem devagar para evitar que se separe ou grude. Enquanto o molho esquenta, acrescente pequenas quantidades de leite ou creme conforme necessário para obter a consistência certa e recuperar sua textura macia e cremosa.

Sim! As massas cozidas congelam e reaquecem muito bem.

Congelar: Deixe esfriar completamente e guarde em um freezer, separado do molho, retirando o máximo de ar possível e selando bem. Coloque o saco de lado e congele a massa por até 3 meses.

Para reaquecer: Leve uma panela com água, apenas o suficiente para cobrir o macarrão, para ferver e adicione o macarrão. Cozinhe por 30 segundos a 1 minuto até que a massa descongele e aqueça. Escorra e misture no molho reaquecido.


Fettuccine com abóbora assada, manteiga marrom e sálvia

Aqueça o forno a 450 ° F. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos de 1/2 polegada. Misture os cubos com um pouco de azeite e sal e espalhe em uma única camada sobre uma assadeira. Asse por 45-60 minutos, mexendo os cubos a cada 15 minutos, até que estejam macios e comecem a apresentar manchas marrons caramelizadas. Retire do forno e reserve. Leve uma panela grande com água para ferver e cozinhe o macarrão com uma quantidade generosa de sal por 7 a 9 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Retire 1/2 xícara do líquido de cozimento da massa antes de escorrer, escorra a massa e reserve. Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Gire a panela de vez em quando e cozinhe até a manteiga ficar marrom-caramelo e cheirar a nozes, cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de sálvia à manteiga e deixe fritar por alguns segundos até ficarem crocantes. Adicione a abóbora assada, noz-moscada e meia colher de chá de sal na panela e mexa até que a abóbora esteja uniformemente coberta com manteiga. Despeje 1/4 de xícara do líquido para macarrão reservado e deixe borbulhar em um molho fino. Prove e adicione mais sal, se necessário. Adicione o macarrão cozido, jogando para revestir e misture uniformemente. Retire do fogo. Transfira a massa para uma tigela grande ou tigela de massa individual. Cubra com os pinhões e uma boa fatia de queijo parmesão.


Macarrão De Manteiga Marrom

Ingredientes US Metric

  • Sal kosher a gosto
  • 250 gramas de massa fresca caseira ou comprada em loja, como fettuccine ou tagliatelle
  • 1 a 2 palitos de manteiga sem sal (4 a 8 onças) (sim, palitos)
  • 3/4 xícara de pinhões
  • 4 ovos grandes
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Parmigiano-Reggiano ralado na hora e noz-moscada, a gosto

Instruções

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, cerca de 4 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até que os pinhões e a manteiga estejam dourados, 5 a 7 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira os pinhões para uma tigela. Trabalhando em 2 porções, pique os ovos na manteiga e cozinhe, ainda em fogo médio, e espalhe a manteiga sobre as gemas, até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas, cerca de 3 minutos. Transfira os ovos para um prato e mantenha aquecido.

Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e escorra a massa, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.

Adicione a massa e metade dos pinhões à frigideira e mexa até ficar bem quente. Misture apenas o suficiente da água reservada do macarrão para criar um molho, provavelmente 2 a 4 colheres de sopa, e depois tempere com sal e pimenta.

Divida a massa em 4 pratos. Cubra cada pilha de massa com um ovo estrelado e polvilhe com os restantes pinhões, o Parmigiano-Reggiano e a noz-moscada. Publicado originalmente em 13 de abril de 2011.

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Críticas dos testadores de receitas

Jessica Berndt

Com tudo o que está acontecendo no mundo, certamente precisaríamos de um pouco mais de conforto. Este prato é possivelmente o alimento de conforto mais perfeito de todos os tempos. Meu marido, Jay, declarou com a boca cheia de macarrão: "ESTE É UM DEZ! Pode ser mais reconfortante do que macarrão com queijo." Quer dizer, você pode superar isso?

A refeição inteira demorou cerca de 12 minutos para fazer o total. Comprei macarrão fresco - vou reconhecer a preguiça disso. Quando eu fizer isso da próxima vez, a única coisa que faria diferente é usar manteiga com sal em vez de sem sal. Mas realmente prefiro manteiga com sal. Não há nada de errado com esta receita. Jay já pediu que eu fizesse isso novamente em breve. E eu vou.

Chiyo Ueyama

Esta receita é uma velha amiga, e sempre gosto de revisitá-la. Mesmo com metade da manteiga em comparação com a receita inicial de anos atrás, era tão delicioso. A manteiga dourou mais rápido também, tornando esta refeição rápida ainda mais fácil de fazer. O molho de nozes com os sólidos do leite dourado, o parmesão e os ovos compõem o coração deste prato, e eles se agarram muito bem à massa fresca, que não é tão escorregadia quanto a seca.

Ainda mantenho minha sugestão inicial (e forte) - por favor, tenha pão ao alcance para capturar cada pedacinho do molho e os pinhões tenros e amanteigados que sobraram nos pratos. E esta é apenas uma nota para mim mesma - na minha casa, 8 onças de massa são facilmente devoradas por 2 pessoas.

Usei fettuccine fresco. Segui as instruções da embalagem e cozinhei por 3 minutos e não 4 minutos.

Paul N.

Esta é uma daquelas receitas especiais que são saborosas o suficiente para impressionar os convidados como parte de uma refeição chique, mas simples o suficiente para preparar com pressa para a família em uma noite de trabalho. As instruções são tão simples e diretas que não há muito o que dar errado. Preste atenção ao tempo de cozimento da massa. Não deixe os pinhões queimarem. Seria uma pena cozinhar os ovos além do estágio de gema escorrendo. Deixe cada comensal empilhar tanto queijo quanto quiser.

Eu comprei macarrão fettuccini fresco no meu supermercado, que indicava 2 a 4 minutos de tempo de cozimento, e cozinhei pouco mais de 2 minutos para ficar al dente. Usei 2 barras de manteiga.

Três de nós compartilhamos esta refeição e tivemos sobras para um. Achei que o ovo extra não iria reaquecer bem, então ele foi comido como parte da minha porção.

Barb P.

Como alguém que adora massas e precisa de muita proteína em minha dieta, é bom encontrar uma receita que combine os dois sem adicionar carne. A receita é relativamente simples, mas às vezes senti que precisava de 3 mãos. Nunca fui bom em manter os ovos aquecidos enquanto preparo mais ovos, e este prato pode ter sofrido por causa disso. Além disso, saber que os ovos estavam esfriando adicionou um pouco de estresse à minha cozinha. Tirando isso, o resultado final ficou saboroso e rapidamente montado.

Usei um tagliatelle feito comercialmente e segui as instruções da embalagem para cozinhá-lo por 2 minutos. Usei 2 barras de manteiga.

Adicionar a água do macarrão à manteiga quente deve ser feito com muito cuidado. Usei cerca de 3 colheres de sopa de água.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Fiz isso ontem à noite e, ai meu Deus, era muita manteiga. No último minuto me arrepiei e usei apenas uma vara e meia, e ainda assim foi muito excessivo. A receita estava deliciosa, mas acho que da próxima vez, usarei apenas seis colheres de sopa de manteiga. Por outro lado, quem diria que pinhões fritos na manteiga podem ser tão viciantes? Eu não conseguia parar de mastigá-los enquanto cozinhava. Além disso, fritei algumas folhas de sálvia na manteiga e os sabores ficaram incríveis.

E, é muita manteiga, mas é tão delicioso. Talvez adicionando um pouco mais de massa? Adoro a ideia de adicionar o sábio. Isso adicionaria uma adorável herbácea terrosa ao prato.


Pó De Pipoca

1 - Aqueça ½ polegada de óleo de canola em uma panela de fundo grosso e de lados altos até atingir 180 ° C (355 ° F).

2 - Frite o milho partido aos poucos até abrir como pipoca.

3 - Retire com escumadeira e coloque sobre papel toalha para esfriar.

4 - Pulsar no processador de alimentos até virar pó.

5 - Peneire duas vezes e tempere com sal.

Preparação de Fettuccine

1 - Remova a casca do palmito (se houver).

2 - Corte o palmito em tiras finas com mandolina, de forma que fique parecido com fettuccine.

3 - Escalde as tiras de fettuccine em água fervente com sal por um minuto.

Preparação de abobrinha

1 - Corte a abobrinha em rodelas finas.

2 - Numa frigideira leve ao lume a manteiga clarificada.

3 - Sear um lado de quatro rodelas separadas de abobrinha.

Jogando Fettuccine com manteiga e sálvia

1 - Limpe cuidadosamente a panela com papel toalha e derreta a manteiga sem sal em fogo médio até que fique levemente marrom e espumosa (manteiga marrom).

2 - Adicione a sálvia e depois o palmito escaldado e misture bem.

3 - Prove o tempero, adicionando sal se necessário.


Ingrediente: Sage

Foto via Getty Images

SAGE BASICS

Comprando: As folhas de sálvia frescas devem ser de cor verde escuro e sem manchas. Enrole as folhas em uma toalha de papel ligeiramente úmida e guarde na geladeira por até uma semana.

Cozinhando: A sálvia resistente mantém-se em salsichas e molhos cremosos. Folhas frescas picadas podem ser adicionadas no início de uma receita ou inteiras fritas para uma guarnição comestível e perfumada.

SAGE WISDOM

Reverenciada há séculos devido ao seu valor medicinal, a sálvia faz parte da família das mentas, cultivada pela primeira vez no Mediterrâneo. Esta erva terrosa, ligeiramente cítrica, é comumente encontrada em receitas tradicionais de recheio e no clássico prato italiano de saltimbocca de vitela.

AROUND RVA

Aves Pamplin: O Pamplin começa com frango criado no pasto e vai aumentando o sabor até que sua salsicha de pimenta fique com o gosto de um café da manhã típico do interior.

La Cucina: Envolto em presunto e cozido em molho de vinho branco, o saltimbocca de vitela La Cucina é premiado com uma nota herbácea de sálvia, que fica na frente e no centro do prato.

Ardent Craft Ales: Ardent's Sweet Potato and Sage Saison está lá com botas e suéteres como um prenúncio do outono, e este ano, pela primeira vez, está disponível em embalagens de quatro enlatadas.

“Sage sempre deu as boas-vindas ao outono. O cheiro me traz de volta para cozinhas quentes com amigos. ” —John Kreckman, proprietário da Massa Bombolini

COZINHE COMO UM LOCAL

John Kreckman, proprietário da Massa Bombolini (Foto cedida pela Massa Bombolini)

Molho de Sálvia de Manteiga Marrom com Massa Bombolini

Manteiga marrom nozes e sálvia floral pertencem à lista de combinações clássicas ao lado da manteiga de amendoim e geleia. Quando se trata de culinária de outono, o proprietário da Massa Bombolini, John Kreckman, diz: “De alguma forma, a sálvia se insinua em todos os pratos”, combinando bem com pato e caça. Esta receita de molho simples se baseia em ingredientes de alta qualidade exibidos em cima de uma tigela de fettuccine perfeitamente al dente. ”

“Sage sempre deu as boas-vindas ao outono”, diz John Kreckman, dono da Bombolini Pasta. “O cheiro me traz de volta para cozinhas quentes com amigos.”

1 libra de fettuccine de Bombolini, cozido

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Assim que a manteiga começar a borbulhar, acrescente o dente de alho amassado. Mexa constantemente até que a manteiga comece a ficar marrom claro. Enrole as folhas de sálvia em cachos de cinco e chiffonade, liberando os óleos da erva e criando uma bela apresentação.

Jogue a massa cozida no molho e sirva com uma pitada de queijo parmesão por cima.


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