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Coentro Quinoa Embebido em Mel Sem Glúten

Coentro Quinoa Embebido em Mel Sem Glúten


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Coentro Quinoa Embebido em Mel Sem Glúten

Vamos limpar nossas despensas, certo? E já que estamos nisso, vamos jogar todo aquele verão fresco coentro e laranjas maduras e doces também. E um fichário cheio de receitas de quinua.

Tenho usado tanto quinua ultimamente e pensei em dar um tempo no forno e deixar um pouco do verão voltar à minha vida preparando uma salada doce de quinua.

Ver tudo receitas de quinua.

Clique aqui para ver as receitas sem glúten que realmente têm um gosto bom.

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara de quinua
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1/3 xícara de coentro, picado finamente
  • 1/3 xícara de amendoim
  • Suco de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de raspas de laranja
  • 2 cebolinhas, cortadas em fatias finas
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca moída na hora

Quinoa Básica (embebida)


A quinua é um pseudo-grão nutritivo e sem glúten que é delicioso. Comemos como arroz, coberto com manteiga e, às vezes, molho de soja fermentado naturalmente. Fazemos quinoa & # 8220bowls & # 8221, cobrindo a quinoa com molho, abacate, carne mexicana ou ovos fritos. É um ingrediente versátil.

Eu adoro comer quinoa, especialmente quinoa que foi encharcada. (Eu compartilho sobre os & # 8220 por que & # 8221 desse processo aqui). Acho que é mais macio no estômago e, depois de uma longa imersão durante a noite, acho que é mais fácil enxaguar as saponinas amargas que os revestem. Como gostamos muito de comer quinoa, costumo mergulhar em grandes porções dela e reaquecê-la conforme necessário.

Esta receita é um bom exemplo de como embeber grãos inteiros. Eu enxáguo meus grãos inteiros encharcados. Sei que alguns de vocês mencionaram a ideia de ser melhor enxaguar os grãos. Historicamente, parece que os métodos de imersão / fermentação dos grãos eram diferentes. Alguns podem ter sido enxaguados, outros, como a massa azeda, não teriam sido. No entanto, eu lavo meus grãos inteiros após o período de imersão para remover qualquer acidez. E no caso da quinoa & # 8217s, eles precisam ser bem enxaguados para remover as saponinas de sabor amargo.

Para ser mais preciso nas quantidades de líquidos, você deve drenar e medir o líquido de imersão e adicionar essa quantidade (em água nova) ao líquido que vai usar para cozinhar. No entanto, com a quinoa, eu descobri que ela absorve a maior parte da água da imersão e, em seguida, retém um pouco da água de enxágue, de modo que as medições a seguir funcionam bem para mim.

Quinoa Básica (Embebida)

    2 xícaras de quinua
    2 xícaras de água filtrada morna
    2 colheres de sopa de iogurte, soro de leite, kefir, kombucha, cidra de maçã crua, etc.
    2 xícaras de água filtrada
    1 colher de chá de sal não refinado

1. Em uma tigela de vidro ou não reativa, coloque a quinua e as duas primeiras xícaras de água filtrada morna e 2 colheres de sopa da adição ácida de cultura viva. Cubra e coloque em um local aquecido por 12-24 horas. Você pode mergulhar por mais tempo do que isso, o que é especialmente útil para quem tem problemas digestivos. Apenas certifique-se de trocar a água de imersão a cada 12-24 horas.

2. Quando estiver pronto para cozinhar a quinua, passe-a em uma peneira fina e enxágue bem até que a água saia limpa. Certifique-se de enxaguar bem a quinua, caso contrário, ela pode ficar amarga.

3. Adicione a uma panela média com as duas últimas xícaras de água e sal. Deixe ferver, abaixe para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 12-15 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos. Servir.


Melhor salada de quinua? Eu penso que sim.

Desde que fiz uma cura intestinal e experimentei diferentes alimentos, eu descobri que a quinua parece ser um amido seguro para mim. Se não funcionar para você, está tudo bem, há toneladas de receitas sem grãos aqui, incluindo minha salada picada favorita. Se você PODE comer quinoa, Parabéns! esta salada fácil de quinoa é para você - e pssst & # 8230 it & # 8217s o melhor salada de quinoa nunca!

Esta salada não é apenas super fresca e saborosa, mas também tem alguns benefícios distintos para a saúde, e é por isso que eu a bati de Quinoa Desintoxicação Salada. Vamos dar uma olhada nos ingredientes para ver o quão duro eles funcionarão para você e seu adorável corpo.


Cilantro Lime Quinoa Veggie Bowl + NOW Foods Giveaway

Este post é patrocinado pela NOW Foods. Produto gratuito e compensação foram fornecidos, no entanto, todas as opiniões são minhas.

Se você ainda não aderiu ao movimento & # 8220bowl & # 8221, eu o sugiro. Você pode cozinhar ou preparar uma variedade de vegetais, grãos e / ou proteínas e montá-los para uma refeição saudável e farta! Melhor ainda, faça alguns extras para abastecê-lo durante a semana. Eles são ótimos para embalar almoços durante a semana.

Eu amo fazer tigelas de salada de grãos. Eles são muito mais satisfatórios do que apenas vegetais e fornecem fibras extras, proteínas e antioxidantes. Grãos integrais como quinoa e arroz selvagem fornecem fibras adicionais, proteínas, nutrientes como potássio e ferro e também estão relacionados à redução do colesterol. Além disso, eles são naturalmente sem glúten, então trabalhe para uma variedade de dietas.

Eu recomendo fazer os grãos durante a preparação da refeição, digamos no domingo, já que eles são a única coisa que precisa ser cozida. Assim você pode montar suas tigelas um pouco mais rápido!

Usei nesta receita o arroz selvagem orgânico da NOW Foods, uma boa fonte de proteínas e fibras vegetais. Eu adorei seu sabor de nozes terrosas e o fato de que um grão maior deu um toque extra a esta tigela vegana. O arroz selvagem não é geneticamente modificado de forma alguma e é um grão de uma planta aquática que cresce selvagem na América do Norte.

A quinua vermelha que usei da NOW Foods é ligeiramente mais doce e de textura mais firme do que a quinua branca, por isso mantém sua forma um pouco melhor após o cozimento. Use-o como você faz com quinua normal, adicionada a sopas, saladas ou assada em uma caçarola. Eu adoro a quinoa por ser um grão tão versátil e uma boa fonte de proteína, fibra e ferro.

Tive o prazer de visitar a fábrica da NOW Foods no ano passado e me apaixonei pela empresa e seus produtos. Você pode ler sobre minha visita neste post, mas seu controle de qualidade, limpeza da fábrica, compromisso em fornecer produtos de alta qualidade a preços acessíveis e gentileza geral realmente me surpreenderam.

Eles vendem de tudo, desde óleos essenciais e suplementos a produtos de beleza, alimentos e produtos para animais de estimação. Confira o site deles aqui para ver por si mesmo!

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Estou trabalhando com a NOW Foods ao longo do ano, então espere ver mais produtos excelentes, brindes e receitas utilizando sua linha incrível. Estas são algumas das outras guloseimas que recebi no mês passado.

O óleo de coco com sabor de manteiga sem leite é tão bom. Lembra de quando eu contei sobre isso neste post? Tenho reforçado a nutrição dos meus smoothies com suco de grama de trigo em pó E espirulina. Não há necessidade de comprar bebidas nutritivas - eu tenho tudo aqui!

Então agora você está pronto para um sorteio NOW Foods? Um sortudo leitor obterá algum dos itens alimentares que recebi - o cacau e nibs de cacau (ótimo para assar ou adicionar à aveia durante a noite), óleo de amêndoa, arroz selvagem, pinhões, quinua vermelha e óleo de coco com sabor de manteiga (o valor é de aproximadamente $ 75- $ 100). Observe que NOW Foods tem o direito de substituir conforme seu critério (por exemplo, se um produto estiver fora de estoque).

Entre usando o rifle abaixo! e se você não ganhar, ainda pode fazer esta receita facilmente. Deixe-me saber se você tiver alguma dúvida! Apenas residentes nos EUA. A oferta termina em 1º de março de 2017 às 12h.
um sorteio de Rafflecopter


Quinoa cremosa com parmesão e alho

Quinoa cremosa de parmesão-alho sem glúten é um acompanhamento fácil, sem glúten, repleto de proteínas e sabores que agradam às multidões.

Este post pode conter links afiliados.

Não por causa desse macaco, cujas fotos de 6 meses eu finalmente consegui tirar, uh, uma semana antes de ele completar 7 meses de idade (mais vale tarde do que nunca ?!)

Nosso pequeno príncipe está cochilando muito bem. Mamãe e papai, no entanto, estão dispostos a se manter acordados à noite para alimentar seu vício em Breaking Bad. Você viu isso? AMC? Bueller?

Eu ouvi tudo sobre como esse show foi incrível durante seus 5 anos de exibição, mas resisti em assistir porque, eu não sei & # 8230 Bem, na verdade eu sei & # 8211 ele & # 8217s sobre metanfetamina! Tenho certeza de que meu pai está tendo um ataque cardíaco lendo isto, comigo mencionando drogas ilícitas tão perto da foto de seu neto mais novo, mas, bem, isso está acontecendo.

Enfim, Ben & # 8217s, o descobridor de todos os bons programas que resisto a assistir, acabo proclamando meu nova coisa favorita SEMPRE! The Big Bang Theory, Modern Family, Girls (na qual eu me apeguei tanto que trapaceei e assisti uma temporada inteira sem ele em um dia. Eu sei.) E agora, Breaking Bad. Ele estava tentando me convencer a assistir no Netflix por meses e eu finalmente cedi. Gostaria de não ter esperado tanto tempo!

A atuação é incrível. Você odeia as pessoas que deveria amar e ama as pessoas que deveria odiar & # 8230Eu não me canso! Nós assistimos a duas temporadas em quase o mesmo número de semanas e ainda estamos indo muito bem. Eu preciso de uma intervenção! Ou um livro & # 8230

Bordo Bacon Couves De Bruxelas

Não há sentido nesta história, exceto para lhe dizer que Breaking Bad é realmente bom, e eu não tenho uma história empolgante nem relevante para levar a um acompanhamento que quero compartilhar com você hoje, mmkay? Você ainda está lendo? Quinoa cremosa com parmesão e alho? Bueller? Quando as pessoas vão parar de entender o que Bueller significa?

Esta é a última vez que bebo Starbucks à tarde!

Quinoa cremosa com parmesão e alho é a resposta para o seu o que servir com o jantar orações. Este prato leva 5 minutos para ser preparado, cozinha por mais 15 minutos e então está pronto para servir. Perfeitamente com alho, cremoso e parmesão. Além disso, a quinoa é repleta de proteínas, por isso é um prato com poder de permanência!

Este prato não é uma cópia direta daqueles pacotes de macarrão que eu gosto de reformar, como Conchas Cremosas De Alho e Massa Cremosa De Frango, já que nenhum deles usa quinoa, mas meu Deus é bom.

Quinoa é rapidamente torrada em óleo com infusão de alho e então cozida em caldo de galinha antes de ser combinada com queijo parmesão salgado. Rápido. Rápido. Saboroso. Experimente isso!

Você só precisará de 5 alimentos básicos para preparar a Quinoa Cremosa de Parmesão-Alho: Quinoa, é claro, caldo de galinha, alho, queijo parmesão e azeite de oliva extra virgem. Sim!

Comece enxaguando 1 xícara de quinua sob água fria corrente em uma peneira de malha fina. Comprei este no meu supermercado por cerca de US $ 2,99. Ah, e eu também recebi os copos de medição da Target na liberação recentemente. Eles & # 8217 são da linha Giada di Laurentiis & # 8217 e eu simplesmente os amo! Algumas pessoas me perguntaram a última vez que os mostrei, então pensei em compartilhar.

Deixe a quinua escorrer enquanto você aquece 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela pequena em fogo médio, adicione 3 dentes de alho picados. Comprei um espremedor de alho na IKEA da última vez que estive lá e juro que foi o melhor $ 3 que já gastei. Eu geralmente detesto quem não faz nada na cozinha, mas estou abrindo uma exceção generosa para o espremedor de alho.

Deixe o alho refogar por 30 segundos a um minuto, mexendo sempre, até que esteja marrom dourado claro. Ele vai de marrom dourado a queimar muito rapidamente, então fique de olho.

Adicione a quinua escorrida e mexa por 1 minuto para torrar levemente e, em seguida, adicione 1-3 / 4 xícara de caldo de frango sem glúten (ou caldo de legumes.) Aumente o fogo para ferver, coloque uma tampa por cima, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a quinua esteja macia, cerca de 15 minutos.

A propósito, muitas pessoas me perguntam como evitar a quinoa mole e a resposta é: você quer que a proporção de quinoa para líquido seja em torno de 1: 1,75. Ou como você escreveria isso. A propósito, você quer menos do que o dobro da quantidade de líquido para a quinoa!

Finalmente, mexa 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fresco. É isso!

Deixe a quinoa esfriar por 10 minutos antes de servir para realmente sentir o sabor do alho parmesão, em vez de chamuscar o bejeebers da língua. Como a maioria das coisas na vida, vale a pena esperar!


Não sei sobre você, mas todas essas notícias sobre o arsênico no arroz são uma chatice para essa diva verde sem glúten! EU AMO arroz, e é a base da maioria das alternativas de grãos que eu virei para evitar o glúten & # 8211 ugh. Agora, eu percebo que nem TODO o arroz é carregado com arsênico, mas tudo isso é uma boa lição para não depender muito de qualquer tipo de grão ou alimento muito & # 8211 moderação e variedade são provavelmente sempre a chave para equilibrar alguns dos efeitos nocivos de qualquer alimento.

No final de agosto, descobri que a cevada é uma alternativa saborosa e muito mais saudável ao arroz integral. Depois daquela descoberta de mudança de menu, me perguntei como a quinoa se compara. Eu cozinhei com ele e fiz uma pequena pesquisa. Aqui está o que eu encontrei.


Gravatas-borboleta com brócolis, couve, peru moído e feijão Cannellini # 038

Sem comentários -> Postado por Beth Hillson em 2 de agosto de 2017 às 12h10

Em uma visita recente à Jovial Foods em North Stonington, CT, descobri como a massa sem glúten pode ser ótima e descobri algumas dicas para transformá-la em refeições rápidas e deliciosas todas as vezes.

Muita água, um pouco de sal e uma receita simples são alguns dos itens essenciais, diz Carla Bartolucci, dona da Jovial Foods.

Carla se orgulha de colocar a refeição na mesa no tempo que leva para cozinhar o macarrão. Para isso, ela cozinha os legumes com o macarrão para que tudo fique pronto de uma vez.

Ela fez nosso fabuloso (e muito simples) almoço dessa maneira. Começa com a nova massa Farfalle (gravata borboleta) da Jovial & # 8217, um deleite em si.

Os pratos de massa sem glúten devem ser mais úmidos, diz ela. O arroz integral absorve muito líquido extra. Ela economizou um pouco de água do cozimento para adicionar de volta ao molho enquanto preparava nosso almoço de farfalle com brócolis, couve, peru moído e feijão canelini. Eu fiz uma versão várias vezes, usando os vegetais à mão. Se os seus forem vegetais de cozimento rápido, adicione-os pelos últimos minutos, mas certifique-se de que a água esteja fervendo antes de adicioná-los.

1 caixa de 12 onças Jovial Farfalle (Massa Bow Tie)
2 xícaras de brócolis fresco
4 xícaras de couve-bebê, cortadas com tesoura
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, descascado e cortado ao meio no sentido do comprimento
½ libra de peru de carne escura moída
1 frasco de 13 onças (cerca de 2 xícaras) de grãos de canelini, enxaguados e escorridos
Queijo parmesão ralado na hora

Leve uma panela de 4 litros de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Adicione o farfalle, brócolis e couve-bebê. Não diminua o calor. Cozinhe a massa de acordo com as instruções. Se você gosta de vegetais mais crocantes, espere 2 minutos antes de colocá-los na panela.

Enquanto a massa cozinha, coloque o azeite e o alho em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio baixo até que o alho fique perfumado, cerca de 1 minuto. Use uma escumadeira para remover o alho e descarte. Adicione o peru e refogue até não ficar rosa. Adicione o feijão e aqueça. Adicione cerca de ½ xícara da água do macarrão e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente.

Escorra o macarrão e os vegetais e adicione à mistura de peru. Jogue bem. Regue com mais azeite e adicione queijo a gosto e sirva com mais queijo.


Antinutrientes 101.

Os antinutrientes são na maioria dos alimentos vegetais. Os antinutrientes são substâncias altamente biologicamente ativas que diminui o absorção de nutrientes e micronutrientes que interfere na função de certos órgãos lembre-se de oxalato anti-nutriente e formação de pedra nos rins. Antinutrientes são muitos diferentes ‘Metabólitos secundários’ presentes em muitas plantas e ocorrem em virtualmente tudo sementes, nozes, grãos, legumes. Veja aqui o receita de molho de nozes e desidratação para neutralizar os antinutrientes das nozes. Os antinutrientes são projetados para proteger a planta de ser consumida. Eles fazem isso causando irritação digestiva ao consumidor. Mas o dano que esses pequenos compostos podem criar vai além de & # 8230 seu nomes (junto com o impacto adverso) de, Fatores antinutricionais em alimentos vegetais: potenciais benefícios à saúde e efeitos adversos, incluir:

  • fitato [inibe os minerais zinco, ferro, cálcio, magnésio, manganês e cobre - em áreas do mundo onde as proteínas dos cereais são um fator dietético importante e predominante, o a ingestão de fitato associada é um motivo de preocupação, estudo de 2014 e O conteúdo de minerais em que a absorção ou utilização é afetada por antinutrientes, foram analisados ​​para 36 produtos & # 8230 a fortificação de uma série de produtos não atendeu aos níveis declarados de ferro, zinco e cálcio . O conteúdo de fitato variou de 68 a 1536 mg / 100 g, confirmando um problema persistente de altos níveis de fitato em produtos à base de cereais e leguminosas processados -Ver triagem de compostos antinutricionais em alimentos complementares e produtos de ajuda alimentar para bebês e crianças pequenas, 2013]
  • oxalatos [liga-se ao cálcio, magnésio, sódio e potássio],
  • polifenóis [inibidor de ferro],
  • glicosídeos cianogênicos [O corpo desintoxica o cianeto e um subproduto, o tiocianato, é semelhante em tamanho à molécula de iodo e interfere na captação de iodo pela tireóide, aumentando efetivamente a necessidade alimentar de iodo. Além disso, a degradação enzimática produz cianeto de hidrogênio, que pode resultar em intoxicação aguda por cianeto. ng.Veja aqui],
  • inibidores de protease [inibe enzimas digestivas de proteínas, como tripsina e quimiotripsina, evitando assim a digestão de proteínas],
  1. Danos intestinais graves, interrompendo a digestão e causando deficiências de nutrientes
  2. Eles podem provocar anticorpos IgG e IgM, causando alergias alimentares e outras respostas imunológicas e
  3. Eles podem se ligar aos eritrócitos, simultaneamente a fatores imunológicos, causando hemaglutinação e anemia.
  • taninos [inibir as atividades das enzimas digestivas tripsina, quimiotripsina, amilase e lipase, diminuir a qualidade da proteína dos alimentos e interferir na absorção de ferro na dieta],
  • alcalóides [afeta o sistema nervoso ao interromper ou aumentar inadequadamente a transmissão eletroquímica, causando taquicardia, paralisia, portão cambaleante e interrompe a membrana celular do trato gastrointestinal] e
  • saponinas [inibe enzimas digestivas de proteínas, como tripsina e quimiotripsina, evitando assim a digestão de proteínas].

MUITOS antinutrientes e técnicas de preparação para neutralizá-los, não são bem estudados e conflitam.

  • LIMITES DE TOLERÂNCIA PARA ANTI-NUTRIENTES NÃO SÃO CONHECIDOS.
  • Alguns antinutrientes podem ter efeitos benéficos para a saúde se presentes em pequenas quantidades .
  • Alguns antinutrientes, como os oxalatos, são bem estudados. Qualquer pessoa que tenha uma pedra nos rins conhece esta dor embora provavelmente não conheçam a conexão antinutriente :

O oxalato é um sal formado a partir do ácido oxálico. Fortes ligações se formam entre o ácido oxálico e outros minerais, como cálcio, magnésio, sódio e potássio. Muitas plantas contêm oxalato de cálcio. Os sais de oxalato de cálcio são insolúveis, enquanto alguns sais de oxalato, como sódio e potássio, são solúveis. o oxalato de cálcio insolúvel tem tendência a precipitar (ou solidificar) nos rins ou no trato urinárioe forma cristais de oxalato de cálcio com bordas afiadas quando os níveis de oxalato de cálcio são altos o suficiente. Esses cristais desempenham um papel na formação de cálculos renais nos rins e no trato urinário quando o ácido é excretado na urina [15]. -Fatores nutricionais em alimentos vegetais: Potenciais benefícios à saúde e efeitos adversos. Na realidade, Medidas do programa de prevenção de cálculos renais da Litholink Corporation muitos fatores dietéticos associados ao risco de pedras aqui está um exemplo mostrando anos de #litholink testando para um Atleta de elite da divisão 1 para garantir baixo risco de formação de cálculos. Observe a redução da medicação resultante da gestão da dieta, que incluiu restrições de oxalato.

  • O que se sabe é que a preparação adequada de alimentos com antinutrientes reduz os antinutrientes para melhor digestão humana e reduz os danos a certos órgãos causados ​​pelos antinutrientes inerentes aos alimentos.

É por isso que o trigo fermentado real (também conhecido como massa azeda real) é melhor tolerado por pessoas não celíacas sensíveis ao glúten em comparação com o pão preparado convencionalmente. Isso é ainda explicado pelo especialistas em celíaca e FODMAP, drs. Fasano e Gibson no YouTube abaixo, Glúten: uma sensação intestinal, e por que você está aprendendo neste post Como preparar adequadamente a quinoa, um substituto sem glúten e com baixo teor de FODMAP. Algumas lâminas de antinutrientes que mostram o impacto intestinal são:

  • Para mergulhar em mais pesquisas de antinutrientes e química, leia a seção Por que as alegações típicas sobre antinutrientes estão erradase a seção A verdadeira história por trás de grãos Pseudo como Quinoa em Chris Kresser & # 8217s RHR: O que a ciência realmente diz sobre a dieta Paleo - com Mat Lalonde. Em resumo, você & # 8217d aprenderá que por lectinas em leguminosas, cozinhar (calor) inativa quase completamente as lectinas (exceto para amendoins, que é o motivo de eles serem tão alergênicos), e os polipenóis são "pró-oxidantes" que causam estresse oxidativo leve que regula os sistemas de defesa natural do nosso corpo. Este artigo de Kresser mais adiante discute lectinas de leguminosas.

Agora para o lado escuro da quinua a não ser que tu Prepare adequadamente SOAK Quinoa em ácido para reduzir os antinutrientes

O que se sabe sobre os antinutrientes da quinua?

Quinoa contém saponinas, ácido fítico, taninos e inibidores de protease , que pode ter um efeito negativo no desempenho e na sobrevivência de animais monogástricos quando usado como fonte de energia alimentar primária. [Os humanos são monogásticos com um estômago de uma única câmara, enquanto os animais ruminantes, como uma vaca, cabra ou ovelha, têm um estômago complexo de quatro câmaras. Uma maneira fácil de entender o significado disso é que as ações bacterianas nos quatro estômagos e intestinos de animais ruminantes permitem a digestão de substrato alimentar que difere do que ocorre no estômago e no trato intestinal humano.] Fatos nutricionais e potencial funcional da quinua (Chenopodium quinoa willd.), Um antigo grão andino: uma revisão. J Sci Food Agric e PubMed aqui.

Detalhes de antinutrientes inibidores de saponina e protease (de carnes US Wellness, The Wellness Blog O Trifecta prejudicial à saúde em alimentos “Paleo-amigáveis” salvo indicação em contrário) são:

  • Saponinas.Este documento Purdue observa que Os tegumentos das sementes de quinua (pericarpo) são geralmente cobertos com compostos de saponina amarga que devem ser removidos antes do consumo humano.As saponinas também podem ser tóxicas para os peixes. A dessincronização (remoção do pericarpo e das saponinas por meios mecânicos ou químicos) não afeta o conteúdo mineral da semente (Johnson e Croissant, 1990).
  • Saponinas.As saponinas também têm uma estrutura molecular semelhante à dos detergentes. Esses compostos podem interagir e se combinar com as moléculas de colesterol nas membranas celulares. Fibra de quinua & # 8217s, saponinas ou esqualeno, tem efeitos de redução do colesterol uma vez que se ligam ao colesterol e aos ácidos biliares no trato digestivo e auxiliam na sua eliminação do corpo. Este processo também cria microrragias no intestino, permitindo que uma variedade de substâncias nocivas vazem para a corrente sanguínea. As saponinas também podem danificar a membrana dos glóbulos vermelhos, fazendo com que essas células se rompam. Além do mais, eles agem como adjuvantes - gatilhos que podem causar uma resposta inflamatória e imunológica em cascata. Pequenas doses de saponinas são encontradas em frutas e vegetais e podem realmente ser benéficas, ajudando a aumentar a absorção de nutrientes. No entanto, as grandes doses encontradas em pseudograins demonstraram comprometer a integridade do intestino humano.
  • Inibidores de protease são compostos encontrados nos pseudograins (assim como nos grãos e leguminosas) que inibem a digestão das proteínas. Mas os inibidores de protease não apenas evitam que as proteínas da semente sejam degradadas - eles também evitam que seu corpo quebre outras proteínas consumidas naquele momento. Em resposta, o pâncreas secreta mais enzimas digestivas para facilitar a digestão das proteínas. No entanto, como a enzima que dissolve a proteína, a protease, está sendo inibida, o resultado é um excesso de tripsina. Embora a tripsina seja essencial, um excesso no intestino delgado pode enfraquecer as conexões entre as células intestinais. Isso também pode criar um intestino permeável e preparar o terreno para a inflamação e doenças auto-imunes.A atividade do inibidor de tripsina é baixa na quinua.

Paul Jaminet neste post em O blog da dieta perfeita para a saúde concluído quinoa com moderação é mais seguro do que outros grãos e como "a dose faz o veneno", provavelmente pode ser ingerida com moderação como forma de diversificar a dieta. Jaminet considera “Amidos seguros” tendo segurança bem atestada como: arroz, batata doce, inhame, batata, taro, tapioca, sagu. Chris Kresser em 20 de setembro de 2010 às 20:22 observado na postagem de Jaminet & # 8217s:

Também estou incerto sobre a quinoa. Mas enquanto o milheto, a aveia, o milho, o centeio, o trigo e a cevada (os grãos mais tóxicos) são todos monocotiledôneas, a quinua (junto com o trigo sarraceno e o amaranto) são dicotiledôneas.Várias pessoas que não toleram outros grãos parecem ser capazes de comer quinoa sem problemas, mas ainda vejo isso como um alimento de “transição”. É bom para quem está indo de uma dieta baseada em grãos para uma dieta sem grãos quando eles ainda precisam daquela textura / sabor de grãos.Sou um pouco mais favorável ao trigo sarraceno. É uma dicotiledônea da família polygonaceae, que também inclui ruibarbo e azeda. Ela contém todos os oito aminoácidos essenciais, por isso está perto de ser uma proteína "completa". Quando comido na forma de crepes de massa fermentada (como sugerido por Stephan), parece muito bem tolerado pela maioria das pessoas. Isso é necessário? Não. É prejudicial? Provavelmente não. E faz algumas panquecas saborosas, que são ótimas transportadoras de manteiga, creme e frutas vermelhas!

Veja também a seção intitulada: A verdadeira história por trás de grãos Pseudo como Quinoa de Chris Kresser & # 8217s RHR: O que a ciência realmente diz sobre a dieta Paleo - com Mat Lalonde, o que explica que a preparação de molho adequada reduz os antinutrientes, adicionando uma etapa de fermentação reduziria a maioria dos antinutrientes.

Embora eu nunca tenha adicionado líquido de fermento à quinua, algumas receitas fazem isso para aumentar ainda mais a digestibilidade . Um exemplo é este Salada de Quinoa e Coentro com Receita de Limão e Alho. O processo é primeiro enxágue a quinua em água morna para remover a camada natural amarga de saponina (este é o sabor amargo que repele insetos e pássaros), e então: Coloque a quinua lavada em uma tigela, adicionar várias colheres de sopa de kefir (aqui coco jovem) à água de imersão, e deixe de molho por 12 a 24 horas em temperatura ambiente. Adicionar várias colheres de sopa de probióticos (kefir) à água de imersão “pré-digere” a quinua tornando-a ainda mais digerível.

Estudos mostrando como várias técnicas de processamento de quinoa diminuem os antinutrientes :

Incrivelmente, instruções de preparação adequadas que neutralizam os antinutrientes da quinua ganhou & # 8217t ser encontrado em seu saco de quinua. Na verdade, não há muitas informações boas sobre a quantidade de preparação necessária para a neutralização de antinutrientes da quinua, mas aqui está o que minha pesquisa bibliográfica encontrou.

Olhando apenas para a redução de fitato: FIGURA 3: REDUÇÃO DE FITOTO DE QUINOA, Fitatos Alimentares por N. Rukma Reddy, Shridhar K. Sathe. Veja também mais em: WAPF, Living With Phytic Acid de Ramiel Nagel.

PROCESSO % REDUÇÃO DE FITOTO
Cozido por 25 minutos a 212 graus F 15-20
Embebido por 12-14 horas a 68 graus F, depois cozido 60-77
Fermentado com soro de leite por 16-18 horas a 86 graus F, depois cozido 82-88
Embebido 12-14 horas, germinado 30 horas, lacto-fermentado 16-18 horas e, em seguida, cozido a 212 graus F por 25 minutos 97-98


Coentro Quinoa Embebido em Mel Sem Glúten - Receitas

Frango Enegrecido e Quinoa de Coentro-Limão Pratos Principais Sem Glúten


Frango Enegrecido e Quinoa de Coentro-Limão

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados ​​e sem pele
1/2 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de azeite
2 xícaras de caldo de frango sem glúten (Nem todo caldo de frango é sem glúten. Verifique os rótulos com atenção. Alguns dos que não contêm glúten são Caldo de galinha Kitchen Basics, Caldo de galinha Pacific Natural Foods Natural Free, Caldo de galinha Progresso 100% natural e Swanson's Caldo de galinha com 99% de gordura livre)
1 xícara de quinua
Suco e raspas de 2 limas
2 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta

Ingredientes do molho de creme de abacate:
Carne de um abacate maduro
2 colheres de sopa de iogurte grego puro

Combine todos os temperos secos em uma tigela. Misture e tempere os dois lados do peito de frango. Aqueça o azeite em fogo médio. Cozinhe o frango temperado por 7 minutos de cada lado com a tampa.

Adicione o caldo de frango e a quinua em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio / baixo. Abaixe o fogo e cozinhe por dez a quinze minutos com a tampa fechada, até que todo o caldo seja absorvido.

Depois que os peitos de frango estiverem totalmente cozidos, retire-os da panela e deixe-os descansar por sete minutos antes de cortá-los.

Adicione a quinoa quente em uma tigela grande. Junte as raspas de limão, o suco de limão, o sal e a pimenta e o coentro picado. Misture para combinar.

Combine a polpa do abacate e do iogurte grego e bata até ficar homogêneo.


Cilantro Lima Quinoa com Feijão Preto

  • Autor: Krista
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo total: 20 minutos
  • Rendimento: 6 - 8 1 x
  • Categoria: Acompanhamento
  • Método: Fogão
  • Cozinha: Mexicana

Descrição

Uma picante quinoa de coentro e limão misturada com vagens pretas nutritivas e terrosas é o acompanhamento perfeito sem glúten para sua festa de comida mexicana!

Ingredientes

  • 1 xícara de quinua
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • suco de 1 limão
  • 3 colheres de sopa de coentro fresco, picado grosseiramente
  • 3 dentes de alho assados, esmagados ou untados
  • 1 <15 onças) lata de feijão preto com baixo teor de sódio, escorrido e lavado
  • sal e pimenta

Instruções

  1. Leve água e quinua para ferver. Cubra e reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que toda a água tenha acabado.
  2. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
  3. Polvilhe a quinua com um garfo.
  4. Em seguida, adicione as raspas de limão, suco de limão, dentes de alho esmagados e feijão preto com baixo teor de sódio.
  5. Jogue juntos.
  6. Em seguida, adicione coentro fresco picado, sal e pimenta a gosto.
  7. Misture tudo e sirva.
  8. Isso ficaria perfeito com o Bife de Fajitas Grelhado com Molho Chimichurri.

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