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Union Coffee - um assado para o inverno

Union Coffee - um assado para o inverno


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Por Merlin Jobst

Apesar de todos os nossos resmungos, a maioria de nós tem algo que ama sobre um inverno frio; uma coisa favorita que nos ajuda através do deserto ártico sem fim. Para alguns, são tortas picadas, ou vinho quente, ou simplesmente a liberdade de comer o quanto quiserem sem serem vistos ultrapassando o limite. Para mim, porém, é um café fumegante em um dia de inverno. A combinação imediatamente me leva de volta a ser um adolescente em minha cidade natal na época do Natal; a sentar do lado de fora de um pequeno café que era o favorito entre os habitantes locais e bebericar inúmeras xícaras de café preto agarradas por mãos enluvadas, junto com tortas de carne moída quebradiça. Naquela época, eu não teria dado nenhuma atenção às origens do café em si, que provavelmente não era nada para escrever sobre a casa, mas em Londres, café de qualidade é bastante zeitgeist. Como acontece com todas as coisas que podem ser consideradas um processo científico ou artístico, a perspectiva de realmente lidar com isso é intimidante, mas esta noite tive a sorte de receber uma masterclass privada de Matt Ho da Union Coffee, um dos Os principais torrefadores de café artesanais de Londres.

Decidi investigar o Union para o artigo deste mês por alguns motivos. Em primeiro lugar, bebi o café deles em muitos cafés conceituados em toda a cidade durante o ano passado e apreciei imensamente cada um deles e, em segundo lugar, eles estão atualmente oferecendo uma 'Mistura de Inverno' - algo que chamou minha atenção e despertou minha curiosidade quando apareceu no Twitter.

Virando a esquina do Jamie HQ, na mesma rua de paralelepípedos que Fifteen, há um pequeno café e bar de vinhos chamado Westland Coffee; um lugar com decoração rústica e totalmente charmoso que, apesar de ser um estabelecimento muito jovem, eu e vários de meus colegas aprendemos a gostar bastante no último ano. Paul e Joan, os proprietários, são usuários dedicados do Union Coffee, e sou bem-vindo atrás de seu bar uma noite para começar a lidar com os pacotes de Winter Blend que recebi muito gentilmente pelo Union. Matt, em pé diante de um verdadeiro laboratório de ciências, me conduz através do processo de uma xícara de servir, um expresso, um piccolo e mais uma dose para completar (afinal, é o meu favorito).

Union’s Winter Blend não é, como eu pensava inicialmente, uma mistura de grãos para produzir sabores "natalinos" - não, é uma mistura de grãos selecionados por sua sazonalidade. O assado é médio e, por coincidência ou não, quando moído libera aromas inebriantes e intensos que se encaixam perfeitamente na estação, como açúcar mascavo, chocolate preto e baunilha.

Assistir Matt trabalhando com o Winter Blend foi incrivelmente humilhante, especialmente depois do meu próprio guia aleatório para um café derramando muito básico no mês passado. Cada aspecto era meticulosamente perfeito - a temperatura e o peso da água estavam exatamente corretos, assim como o peso e aspereza do solo e o tempo que o processo levava para ser concluído. O resultado foi delicioso - uma xícara limpa e crocante que ainda continha os ricos tons de chocolate amargo. Se já houve um estilo de café que deveria ser bebido puro, é este.

No leite, no entanto; como mencionei várias vezes da última vez, o café com leite não é historicamente um grande amor meu. Depois de preparar dois espressos fortes de dar água nos olhos, cada um produzindo um creme espesso e dourado, Matt sorriu enquanto, com habilidade habilidosa para alcançar corações na espuma, ele criou duas das bebidas mais lindas que eu já vi ou provei ; cafés piccolo. Quando o calor sutilmente doce, mas intensamente rico, da bebida atingiu minha língua, meu peito e, eventualmente, meu estômago, não pude deixar de exclamar. Não pude acreditar nem na doçura natural do leite, nem no quanto o estava gostando; Matt apenas continuou a sorrir ao me dizer que era seu café favorito.

De volta a casa, coloco o restante do meu feijão em bom uso e faço cafés semelhantes ao flautim de Matt para emparelhar com uma das minhas coisas favoritas para assar; Bolo italiano de pêra de Mimi Thorisson, que é simples, elegante e, o mais importante, não muito doce. A riqueza da mistura de inverno com o bolo esponjoso e sutil é uma combinação maravilhosa.

Em breve estarei investigando as melhores combinações de comida e café, então fique de olho no artigo do próximo mês, mas até lá, eu sugiro encerrar dezembro em grande estilo com o Union's Winter Blend, seja para você ou como um ótimo presente para uma pessoa amada que gosta de café. Pegue um saco ou dois em www.unionroasted.com. Um grande obrigado a Matt e Alan da Union, e a Paul e Joan da Westland Coffee - e um caloroso Feliz Natal e um feliz ano novo a todos.


Os 10 melhores cafés moídos em 2021

Nossos editores pesquisam, testam e recomendam independentemente os melhores produtos. Você pode aprender mais sobre nosso processo de revisão aqui. Podemos receber comissões sobre compras feitas a partir de nossos links escolhidos.

Rápidos e convenientes, os grãos pré-moídos são a opção ideal para muitos amantes do café. Eles eliminam problemas e economizam dinheiro para aqueles que não querem comprar um moedor doméstico. Enquanto os especialistas recomendam amplamente o café em grão inteiro para o máximo de frescor e sabor, o café moído pode ser uma deliciosa xícara de café.

Reunimos nossas escolhas favoritas abaixo, pesquisando tudo, desde as regiões onde os grãos de café são obtidos até os diferentes tamanhos de sacolas disponíveis para compra. As opções variam de torrado claro a escuro, expresso a café frio e muito mais.

Um fator a ter em mente é o tipo de cafeteira que você possui, já que diferentes cervejarias exigem diferentes tamanhos de moagem. O padrão para o café pré-moído é uma moagem média, adequada para máquinas de gotejamento e alguns derramamentos. A imprensa francesa e os usuários de Chemex vão querer uma moagem mais grossa, enquanto os bebedores de café expresso precisam de uma moagem mais fina.

Aqui estão os melhores cafés moídos para comprar.


Grãos de café da Etiópia: características distintivas

Os cafés etíopes crescem em altitudes elevadas, produzindo um grão duro e denso. Os grãos mais densos tendem a ter mais açúcares e precursores de sabor, o que se traduz em mais sabor após a torrefação. Para escolher um perfil de torrefação eficaz, conhecer a densidade do grão é a chave. Isso determinará a temperatura da carga (entre outras variáveis) e ajudará a determinar o sabor da xícara.

O café etíope tende a produzir grãos menores do que outras variedades de origem (15+ peneira). Isso, além das variações no tamanho dos grãos, torna difícil torrá-los sem perder seus sabores delicados e matizados. Não é um feijão previsível ou indulgente, e o processo de torrefação precisa de monitoramento constante. É um bom equilíbrio.

Paul Arnephy cheira a feijão para determinar o grau de torração. Crédito: Goncalo silva

Para obter mais informações sobre como os grãos etíopes diferem dos outros, conversei com Paul Arnephy, que é o Q-Grader Arabica, instrutor AST e co-fundador e torrefador-chefe da Lomi Ro Budap and Café em Paris.

Ele explicou que "a Etiópia é diferente de todos os outros países produtores por causa dos perfis de sabor que podem ser encontrados, métodos de produção (muitas vezes ideais), a história do país e, claro, a abundância de diversidade de plantas." Ele acrescentou que, embora o feijão etíope tenha alguns atributos comuns, “os perfis de sabor são seriamente regionais”.

Paul recomenda os três livros a seguir para uma análise mais detalhada do complexo mundo do café etíope:

Amostra de grãos de café sendo torrados. Crédito: San Franciscan Roaster Co.


Porque escolher-nos:

No Union Place Coffee Roastery, somos apaixonados por um bom café e boas pessoas. Acima de tudo, consideramos a torrefação de café uma arte, buscando a perfeição em cada fornada que torramos. Não dependemos de processos de computador com parâmetros predefinidos, em vez de optar por assar usando nossos sentidos, observando as mudanças de cor, ouvindo primeiro e / ou segundo rachaduras, aromas principais e, em seguida, procurando por aroma rico e perfis de sabor desejados. Manter notas detalhadas para cada torrefação nos permite duplicar consistentemente os lotes desejados. Confiamos em nossos sentidos para capturar a torra ideal e entregar café fresco torrado perfeitamente a vocês, nossos queridos amigos.

Visite nosso local de varejo:
Mercado Regional de Genesee Valley
900 Jefferson Road Building 9 Suite 903
Rochester, NY 14623
(585) 784-0404


Vídeo relacionado

Servi isso como um final leve para um almoço de mulheres e recebeu elogios. Não desanime se provar a mistura de café quente, pois é muito doce e a baunilha é insuportável. Depois de resfriado e definido, no entanto, o sabor é perfeito. Eu não tinha creme de leite forte o suficiente para bater, então coloquei ricota adoçada no topo e estava ótimo.

Amei esta receita talvez, é porque adoro café. Mas eu jogo um litte Triple sec lá para bombear o sabor.

Esta é uma ótima sobremesa! - A adição de curry ao chantilly é brilhante - adiciona uma complexidade interessante ao sabor do creme. Vou experimentar como isso funciona com outras sobremesas e acho que pode ser maravilhoso com peras escalfadas. Eu adicionei uma pequena quantidade de baunilha ao café e funcionou muito bem -

Definitivamente certifique-se de AMAR o café que você usa para esta receita. Eu costumava ser dono de uma cafeteria nos Estados Unidos e sei a importância dos grãos recém torrados e moídos. Acabei de ficar sem minha mistura usual de Seattle e tive que usar o que estava disponível aqui. De qualquer forma, o método de preparo da cerveja produz um café muito forte, um tanto concentrado, de modo que a geleia resultante parece realmente mais forte. A receita tem muito potencial, apenas certifique-se de que gosta do seu feijão. Seria divertido experimentar com um expresso de verdade e um pouco de kahula ou baileys.

Para um cozinheiro, abaixo: Você é terapeuta ou apenas analítico demais? Esta receita era boa, mas não excelente.

Oregon, espero que sua avaliação não tenha sido séria !! Talvez o sabor do café seja muito forte para o seu gosto, mas a gelatina nunca é & # x27rich & # x27, e se isso exigir muito esforço, sinto pena de você! Há tempo envolvido, é verdade (tem que esfriar), mas essa receita é bem simples. Tente se dar tempo para ficar na cozinha sem interrupções e aproveite o trabalho de preparação! Às vezes, essa é a melhor parte de cozinhar. Boa sorte para você.

Oh, o gel de café sempre popular no Japão! Humm! Eu prefiro um toque de conhaque à cobertura de creme para o sabor de laranja. Use um café bom e forte e mantenha-o simples. No Japão, as pessoas servem o gello com creme light sem açúcar simples derramado por cima, e às vezes com algumas fatias torradas de amêndoas.

Eu estava duvidoso no começo, mas isso acabou sendo muito bom. O amante de café da minha família adorou. Usei extrato de laranja em vez de curry na cobertura batida.

Uau! Viva e aprenda. Devo dizer que o chantilly de laranja soa muito melhor do que curry. Agora, terei que tentar.

Para rico e leva muito tempo para fazer.

Talvez seja regional para a Nova Inglaterra, mas eu cresci com gelatina de café caseira (uma versão embalada was & amp está disponível em supermercados também). Costumava ser um item de menu padrão em restaurantes por aqui também. Agora acho que só é encontrado de forma confiável no Durgin Park ou na Union Oyster House. Sempre foi uma ótima maneira de usar a sobra de café depois de uma grande festa. Esta receita é muito saborosa. Eu gostei do chantilly, mas pessoalmente prefiro cobertura com sabor de laranja com gelatina de café, então acrescentei um pouco de Grand Marnier pela segunda vez em vez de curry em pó.

Ainda não experimentei esta receita, mas queria garantir a vocês que parecem hesitantes - uma das sobremesas mais saborosas que comemos no Japão foi gelatina de café. Tornam-no não muito doce, com sabor de café muito forte, servido com chantilly e até rodelas de tangerina e cerejas. Era um tratamento com baixo teor de gordura - eu costumava escolher sempre que íamos à loja de sushi com revólver Urashima. Yum.

Como alguém que ama Jello em todas as suas formas e tem sido um bebedor de café obstinado nos últimos 30 ou mais anos, esta é para mim uma combinação fabulosa. Estou apenas surpreso por não ter inventado isso sozinho!


Que tipo de assado é melhor para assar na grelha? Você pode escolher assado de porco ou de boi, ambos podem funcionar bem em receitas de grelhados. Mas, se você estiver com vontade de comer carne, recomendamos comer um filé mignon ou outro corte que você costuma assar no forno em altas temperaturas. Sua grelha também será ajustada para uma temperatura alta para dar ao assado uma boa selagem, então você vai querer que seu assado seja capaz de suportar o calor.

Também sugerimos usar cortes não gordurosos para assar na grelha, já que gordura e grelhados geralmente não funcionam bem juntos. Além disso, você precisará esperar um pouco para que a gordura e o tecido conjuntivo se quebrem e aumentem a textura do seu assado na grelha.


Café torrado médio padrão Union

Uma essência saudável e requintada e um aroma convidativo. Combina bem com recomeços, novas amizades, cafés da manhã em família e ioga matinal.

Somos todos voltados para grandes coisas, como apertos de mão fortes e amizades de nome. O Union Standard estabelece altas expectativas para as duas coisas que mais amamos: o café e a comunidade. Tome um gole e sinta a reverberação do zumbido comunitário. É uma xícara de abraços de bom dia e afirmações positivas. Hoje é seu dia. Estamos torcendo por você, amigo.

Pegue apenas o café mais fresco

Torramos todos os nossos cafés sob encomenda todas as terças-feiras. Todos os pedidos devem ser feitos antes de terça-feira para fazer o cronograma de torrefação da semana. Os pedidos que chegarem depois disso serão atendidos na semana seguinte.

Todos os nossos cafés de origem única são torrados em nosso laboratório limpo de torrefação em Milford, New Hampshire.

Obtenha dois de 12 onças. pacotes de café torrado médio Union Standard a cada duas semanas e economize alguns dólares em seu pedido.


Guia do comprador & # 8217s

Xícaras K torradas leves são uma ótima opção se você gosta de sabores complexos e suaves. Então, qual das nossas principais opções será sua nova favorita? Continue lendo para nossas dicas rápidas de compra.

Qualidade

Para encontrar os copos K da mais alta qualidade, procure copos bem construídos com tampas de alumínio justas. Quanto ao café, você deve procurar grãos 100% arábica com sabores interessantes de nozes ou cítricos. O café torrado levemente destaca os sabores dos grãos, por isso é especialmente importante encontrar grãos de café frescos e de alta qualidade.

Valor

Você está procurando estocar ou prefere começar com uma pequena amostra? Os copos-K vêm em uma variedade de tamanhos de caixa, de 24 a 96 cápsulas. Você pode pagar menos por cápsula se escolher uma caixa a granel, mas você não quer acabar com dezenas de cápsulas em um sabor que você não 8217t gosta. Você pode querer começar com uma caixa menor e estocar assim que encontrar seu sabor favorito. A boa notícia é que, como os copos-K são selados a vácuo, eles não envelhecem tão rapidamente quanto o café moído comum.

Algumas ofertas da Keurig:


Receita de Comerciais de Rosbife Quente

Onde eu cresci, trabalhei em várias lanchonetes e cafés locais, e esses sanduíches sempre foram conhecidos como Comerciais de Carne Quente. Quando estavam no cardápio, os balcões e as mesas ficavam lotados de clientes e nunca havia sobras. Leia mais Ainda é sobre a melhor "comida caseira" que eu posso pensar - me lembra o lar, a família, as noites frias de inverno e uma boa conversa! Esta receita é muito longa, mas eu queria incluir instruções passo a passo para qualquer pessoa (como minhas filhas!) Que nunca fez isso antes e precisa do máximo de informações possível. Veja menos

  • conforto
  • Comida
  • Paraíso
  • assar

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  • O assado:
  • Eu uso um mandril assado de 3 1/2 a 4 libras, bem marmelado com gordura, e se você conseguir encontrar um assado com osso, melhor ainda (mas quase sempre é um mandril sem osso que você encontra na mercearia). Gosto de enxaguar rapidamente o assado em água fria antes de colocá-lo na tábua para revesti-lo com farinha temperada. Coloque os seguintes ingredientes em um saquinho pequeno e sacuda o saquinho fechado para misturar:
  • 1/4 xícara de farinha
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de sal de alho
  • 1/4 colher de chá Jane's Crazy Mixed-Up Salt (se você não conseguir este tempero, use o sal temperado, mas Jane's é de longe o melhor)
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • Use as mãos para dar um tapinha generoso na farinha temperada no assado, em ambos os lados, virando o assado algumas vezes e repetindo o processo.
  • Em um forno holandês ou assadeira grande o suficiente para conter o assado, aqueça 1 TBSP de óleo em fogo médio-alto - você deseja que a frigideira e o óleo estejam quentes o suficiente para selar bem o assado quando colocá-lo na assadeira. Quando o óleo estiver quase fumegando, coloque o assado e tampe a frigideira. Deixe a carne grelhar até dourar bem no fundo e, em seguida, vire o assado. Deixe selar por um ou dois minutos no segundo lado e, em seguida, adicione:
  • 1 xícara de caldo de carne (eu prefiro muito mais o caldo em caixa do que o caldo enlatado - parece apenas dar ao molho um sabor muito mais rico no final)
  • Cubra a assadeira e coloque-a em um forno pré-aquecido a 300 graus. Asse por 4 a 5 horas, até que a carne esteja "macia no garfo" e se desfaça facilmente. Verifico o assado a cada hora, abrindo rapidamente a tampa, só para ter certeza de que o caldo não evaporou. Contanto que sua panela tenha uma boa vedação, isso não deveria acontecer. Mas, se necessário, acrescente mais caldo à frigideira.
  • Cerca de uma hora antes do assado, prepare o purê de batatas. Descasque 6 batatas vermelhas grandes (funcionam melhor - pelo menos para mim - porque são muito mais úmidas do que os russets, então o purê de batatas é mais cremos), corte em 1/4 e coloque-as em uma panela grande - enxágue as batatas cortadas 2 vezes em água fria, em seguida, cubra-os com água fresca fria e coloque a panela em fogo médio-alto até ferver até ficar macio. Isso geralmente leva cerca de 30 minutos, mas depende do tamanho dos seus cortes, então apenas cozinhe até que você possa inserir facilmente um garfo na batata. Escorra bem as batatas, reservando 1 xícara de água para o molho. Adicione o seguinte às batatas quentes:
  • Manteiga 4 TBSP
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de leite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá Jane's Crazy Mixed Up (use sal normal ou sal de alho se Jane's Salt não estiver disponível)
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • Eu uso um espremedor manual, mas você pode usar uma batedeira ou qualquer outro método que você escolher para amassar as batatas até obter uma textura cremosa, mas firme. Adicione mais leite se as batatas estiverem muito duras. Coloque o purê de batatas em uma caçarola com manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer enquanto faz o molho.
  • Para preparar o molho:
  • Derreta 2 TBSP manteiga
  • Misture 1/4 de xícara de farinha para fazer uma pasta
  • Junte caldo de carne o suficiente para diluir a pasta o suficiente para derramar.
  • Retire o assado acabado da assadeira e coloque-o sobre um prato de carne, cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
  • Coloque a assadeira sobre fogo médio e leve o líquido para ferver levemente (geralmente, pareço ter cerca de 1 1/2 a 2 xícaras de líquido na assadeira quando o assado estiver pronto - se você tiver menos, use apenas o caldo de carne) para aumentar o seu líquido).
  • Use um batedor para adicionar gradualmente a manteiga / farinha / caldo líquido.
  • Adicione 2 TBSP Beef Base - eu uso Tone's (prefiro base de carne bovina a buillon - tem um sabor mais rico e realmente vale a pena ter à mão, mas se você não conseguir encontrar isso, experimente os cubos extragrandes Knorr's Beef Buillon)
  • Adicione 1 xícara de água de batata reservada
  • Adicione 1/2 xícara de caldo de carne
  • Prove o molho e veja se quer mais tempero. Eu geralmente acho que não preciso adicionar nada neste momento, já que tenho o tempero da cobertura da farinha e o caldo e a base da carne. Se você acha que precisa de mais temperos, adicione sal e pimenta a seu gosto. Beef Base também lhe dará mais salgado.
  • Mantenha o molho quente enquanto descobre a carne e use 2 garfos para separar a carne em pedaços pequenos a médios.
  • Agora você está PRONTO para montar.

Ingredientes

  • O assado: lista de compras
  • Eu uso um mandril assado de 3 1/2 a 4 libras, bem marmelado com gordura, e se você conseguir encontrar um assado com osso, melhor ainda (mas quase sempre é um mandril sem osso que você encontra na mercearia). Gosto de enxaguar rapidamente o assado em água fria antes de colocá-lo na tábua para revesti-lo com farinha temperada. Coloque os seguintes ingredientes em um saquinho pequeno e sacuda o saquinho fechado para misturar: lista de compras
  • 1/4 xícara de lista de produção de farinha
  • Lista de venda de sais de 1/4 colher de chá
  • 1/4 colher de chá de lista de venda de sais de alho
  • 1/4 colher de chá Jane's Crazy Mixed-Up sal (se você não conseguir este tempero, use sal temperado, mas Jane's é de longe o melhor) lista de compras
  • 1/4 colher de chá de lista de compras de pimenta
  • Use as mãos para dar um tapinha generoso na farinha temperada no assado, em ambos os lados, virando o assado algumas vezes e repetindo o processo. lista de compras
  • Em um forno holandês ou assadeira grande o suficiente para conter o assado, aqueça 1 TBSP de óleo em fogo médio-alto - você deseja que a frigideira e o óleo estejam quentes o suficiente para selar bem o assado quando colocá-lo na assadeira. Quando o óleo estiver quase soltando fumaça, coloque o assado e tampe a frigideira. Deixe a carne grelhar até dourar bem no fundo e, em seguida, vire o assado. Deixe selar por um ou dois minutos no segundo lado e, em seguida, adicione: lista de compras
  • 1 xícara de caldo de carne (prefiro muito mais o caldo em caixa do que o caldo enlatado - parece apenas dar ao molho um sabor muito mais rico no final) lista de compras
  • Cubra a assadeira e coloque-a em um forno pré-aquecido a 300 graus. Asse por 4 a 5 horas, até que a carne esteja "macia no garfo" e se desfaça facilmente. Verifico o assado de hora em hora, abrindo rapidamente a tampa, só para ter certeza de que o caldo não evaporou. Contanto que sua panela tenha uma boa vedação, isso não deveria acontecer. Mas, se necessário, acrescente mais caldo à frigideira. lista de compras
  • Cerca de uma hora antes do assado, prepare o purê de batatas. Descasque 6 batatas vermelhas grandes (funcionam melhor - pelo menos para mim - porque são muito mais úmidas do que os russets, então o purê de batatas é mais cremos), corte em 1/4 e coloque-as em uma panela grande - enxágue as batatas cortadas 2 vezes em água fria, em seguida, cubra-os com água fresca fria e coloque a panela em fogo médio-alto até ferver até ficar macio. Isso geralmente leva cerca de 30 minutos, mas depende do tamanho dos seus cortes, então apenas cozinhe até que você possa inserir facilmente um garfo na batata. Escorra bem as batatas, reservando 1 xícara de água para o molho. Adicione o seguinte às batatas quentes: lista de compras
  • 4 lista de buttershopping TBSP
  • 1/4 xícara de lista de compras de creme azedo
  • 1/4 xícara de lista de produção de leite
  • 1/2 colher de chá de lista de vendas de sais
  • 1/2 colher de chá de sal Jane's Crazy Mixed Up (use sal normal ou sal de alho se o sal de Jane não estiver disponível) lista de compras
  • 1/4 colher de chá de lista de compras de pimenta
  • Eu uso um espremedor manual, mas você pode usar uma batedeira ou qualquer outro método que você escolher para amassar as batatas até obter uma textura cremosa, mas firme. Adicione mais leite se as batatas estiverem muito duras. Coloque o purê de batatas em uma caçarola com manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer enquanto faz o molho. lista de compras
  • Para preparar o molho: lista de compras
  • Lista de buttershopping Melt 2 TBSP
  • Misture 1/4 de xícara de farinha para fazer uma lista de compras de pasta
  • Junte caldo de carne suficiente para diluir a pasta o suficiente para derramar. lista de compras
  • Retire o assado acabado da assadeira e coloque-o sobre um prato de carne, cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. lista de compras
  • Coloque a assadeira sobre fogo médio e leve o líquido para ferver levemente (normalmente, pareço ter cerca de 1 1/2 a 2 xícaras de líquido na assadeira quando o assado estiver pronto - se você tiver menos, use apenas o caldo de carne para aumentar o seu líquido). lista de compras
  • Use um batedor para adicionar gradualmente a manteiga / farinha / caldo líquido. lista de compras
  • Adicione 2 base de carne TBSP - eu uso Tone's (prefiro base de carne a buillon - tem um sabor mais rico e realmente vale a pena ter à mão, mas se você não conseguir encontrar isso, tente a lista de compras Knorr's Beef Buillon Extra Large)
  • Adicione 1 xícara da lista de compras de potes reservados
  • Adicionar 1/2 xícara de lista de estoque de carne bovina
  • Prove o molho e veja se quer mais tempero. Eu geralmente acho que não preciso adicionar nada neste momento, já que tenho o tempero da cobertura da farinha e o caldo e a base da carne. Se você acha que precisa de mais temperos, adicione sal e pimenta a seu gosto. a base de carne bovina também lhe dará mais salinidade. lista de compras
  • Mantenha o molho quente enquanto descobre a carne e use 2 garfos para separar a carne em pedaços pequenos a médios. lista de compras
  • Agora você está PRONTO para montar. lista de compras

Como fazer isso

  • Para montar o sanduíche, coloque um pedaço de pão branco em um prato grande (meu marido insiste no bom e velho Pão Maravilha ou Pão Saboroso para este sanduíche - quanto mais macio for o pão melhor, de acordo com a nossa tradição!).
  • Camada de pão com um pouco de carne.
  • Coloque outra fatia de pão por cima da carne.
  • Corte o sanduíche em 1/2 e separe as 2 metades para dar espaço para as batatas.
  • Coloque uma colher grande de purê de batata quente entre as metades do sanduíche
  • Coloque pão e potatotes completamente no molho.
  • Sirva imediatamente. Prepare-se para tirar uma soneca depois.

Culinária da Guerra Civil: O que os soldados da União Comeram

Em seu site ToriAvey.com, Tori Avey explora a história por trás da comida - por que comemos o que comemos, como as receitas de diferentes culturas evoluíram e como as receitas de ontem podem nos inspirar na cozinha hoje. Aprenda mais sobre Tori e The History Kitchen.

Legenda: Exército do Potomac - Soldados da União cozinhando o jantar no acampamento (Biblioteca do Congresso)

Pegamos nossos pratos e xícaras e não esperamos por um segundo convite. Cada um de nós ganha um pedaço de carne e uma batata, um pedaço de pão e uma xícara de café com uma colher de açúcar mascavo. Leite e manteiga compramos ou ficamos sem. Nós nos acomodamos, geralmente em grupos, e a refeição logo termina & # 8230 Guardamos um pedaço de pão para o fim, com o qual limpamos tudo e depois comemos o pano do prato. O jantar e o café da manhã são iguais, só que às vezes a carne e as batatas são cortadas e cozidas juntas, o que dá um guisado realmente delicioso. O jantar é o mesmo, sem a carne e as batatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, Soldado da União, 128ª Infantaria Voluntária de Nova York

O maior problema culinário durante a Guerra Civil, tanto para o Norte quanto para o Sul, era a inexperiência. Os homens dessa época estavam acostumados com as mulheres da casa, ou escravas, preparando a comida. Para um soldado do exército, cozinhar era um conceito completamente estranho. Lançados na sombria realidade da guerra, os soldados foram forçados a se ajustar a um novo estilo de vida - e alimentação - no campo de batalha.

Nos primeiros estágios da guerra, os soldados da União do Norte se beneficiaram da supervisão da Comissão Sanitária dos Estados Unidos. Comumente conhecido como O Sanitário, fazia da saúde e nutrição dos soldados uma prioridade. Mesmo antes do início da guerra, os voluntários do The Sanitary foram treinados para encontrar e distribuir alimentos aos soldados estacionados no campo. Esperava-se que eles tivessem conhecimento para determinar quais alimentos estavam disponíveis durante cada estação e como conservar alimentos para transporte e armazenamento. Era responsabilidade do The Sanitary programar e manter um suprimento constante de alimentos para os soldados em guerra.

Fredericksburg, VA - Tenda de cozinha da Comissão Sanitária dos EUA (Biblioteca do Congresso)

Embora a Sanitária fizesse o seu melhor para fornecer um suprimento confiável de alimentos, isso não garantia uma refeição saborosa ou saudável. Considerando que havia cerca de 2 milhões de soldados no exército da União, a Sanitária não se concentrou no sabor nem na variedade. Era uma tarefa grande o suficiente para fornecer o básico e evitar que seus soldados morressem de fome. Quando as entregas de alimentos eram interrompidas por atrasos climáticos ou outros desafios, os soldados eram forçados a forragear o campo para complementar sua dieta insuficiente.

Novamente nos sentamos ao lado (da fogueira) para jantar. Consistia em pão duro, carne de porco crua e café. O café que você provavelmente não reconheceria em Nova York. Fervido em uma chaleira aberta, e quase da cor de uma frente de brownstone, era, no entanto, a única coisa quente que tínhamos.

& # 8211 Charles Nott, Soldado da União, 16 anos. velho

No início da guerra, James M. Sanderson, membro da Sanitária, ficou preocupado com relatos de má qualidade e preparo dos alimentos. Sanderson, que também era operador de hotel em Nova York, acreditava que sua experiência seria valiosa para o sindicato. Com a ajuda do governador de Nova York Edwin D. Morgan, Sanderson saiu para visitar os soldados no campo, na esperança de ensiná-los algumas técnicas simples de culinária. Ele começou com os acampamentos do dia 12 de Nova York, por serem considerados “os mais deficientes no conhecimento culinário adequado”. Ele teria visto uma mudança significativa em apenas três dias.

Brigada do Coronel Burnside em Bull Run (Biblioteca do Congresso)

Em 22 de julho de 1861, logo após a derrota da União na Primeira Batalha de Bull Run, Sanderson abordou o Departamento de Guerra com uma proposta. Ele pediu que uma “minoria respeitável” em cada empresa fosse habilmente treinada nos princípios básicos da culinária. Para cada companhia de 100 homens, o cozinheiro qualificado seria nomeado dois soldados, uma posição seria permanente e a outra alternaria entre os homens da empresa. O cozinheiro qualificado receberia a classificação de “cozinheiro major” e receberia um salário mensal de $ 50. Seria responsabilidade do cozinheiro-chefe racionar a comida, prepará-la e delegar tarefas aos cozinheiros da empresa. Sanderson, sem saber, propôs sua ideia exatamente no momento certo. Washington enfrentou a probabilidade de a guerra durar anos, em vez de meses. O governo estava procurando ativamente maneiras de aumentar o conforto dos soldados. A proposta de Sanderson chegou ao Comitê de Assuntos Militares do Senado dos EUA. Embora eles não seguissem suas instruções especificamente, Sanderson recebeu uma comissão - ele foi nomeado capitão do Gabinete do Comissário Geral de Subsistência do Departamento de Guerra.

Por volta dessa época, Sanderson escreveu o primeiro livro de receitas a ser distribuído aos militares. O livro foi intitulado: Fogueiras e culinária de acampamento ou dicas culinárias para o soldado: Incluindo recibo para fazer pão no “Forno portátil de campo” fornecido pelo Departamento de Subsistência. Embora sua gramática fosse questionável, Sanderson descreveu várias técnicas, como suspender panelas sobre uma fogueira, que tornavam o cozimento um pouco mais conveniente no campo de batalha.

Cozinhando com uma chaleira - City Point - West Point, Virgínia (Biblioteca do Congresso)

Sanderson acreditava que seus esforços foram tão bem-sucedidos que "nenhum homem poderia consumir sua ração diária, embora muitos a desperdiçassem". Certamente não era esse o caso, pois muitos homens ainda sofriam de fome, doenças e morte por causa de alimentos pouco higiênicos e mal preparados. Sanderson entendeu a importância de cozinhar com panelas bem limpas e foi citado como tendo dito: "Melhor desgastar suas panelas com esfregaço do que seus estômagos com purga."

A comida típica durante a Guerra Civil era muito básica. Os soldados da União eram alimentados com carne de porco ou boi, geralmente salgada e fervida para estender a vida útil, café, açúcar, sal, vinagre e, às vezes, frutas e vegetais secos, se estivessem na estação. A tacha dura, um tipo de biscoito feito de farinha sem fermento e água, era comumente usada para matar a fome de ambos os lados. Após o cozimento, a aderência dura foi seca para aumentar sua vida útil.

Jantar fora da tenda, quartel-general do Exército do Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca do Congresso)

Soldados no campo carregavam rações em sacolas improvisadas chamadas mochilas. Feito de lona, ​​a mochila dobrada em torno de seu conteúdo, basicamente tudo o que os soldados precisariam para sobreviver por alguns dias por conta própria, era presa com tiras de fivela e completada com duas alças de ombro.

Um exército é muito importante e requer muitos alimentos e não poucos bebíveis para carregá-lo.

& # 8211 Oficial Sindical, outubro de 1863

A seguinte receita do exército da União vem de Fogueiras e culinária de acampamento ou dicas culinárias para o soldado pelo capitão Sanderson. It’s a basic recipe (in those days known as a “receipt”) for “Commissary Beef Stew.” This easy meat stew is thickened with flour and filled out with potatoes and vegetables. The flour and added vegetables allowed Union cooks to stretch small amounts of meat into a substantial, filling meal. While many wartime stews were made from salted preserved meat, this recipe appears to be written for fresh beef. Here is the original recipe, as transcribed in A Taste for War: The Culinary History of the Blue and Gray. Note that grammar and measurements have been clarified from the original source:

Cut 2 pounds of beef roast into cubes 2 inches square and 1 inch thick, sprinkle with salt and pepper, and put in frying pan with a little pork fat or lard. Put them over a fire until well browned but not fully cooked, and hen empty the pan into a kettle and add enough water to cover the meat. Add a handful of flour, two quartered onions, and four peeled and quartered potatoes. Cover and simmer slowly over a moderate heat for 3 ½ hours, skimming any fat that rises to the top. Then stir in 1 tablespoon of vinegar and serve. Other vegetables available, such as leeks, turnips, carrots, parsnips, and salsify, will make excellent additions.

I have adapted Captain Sanderson’s recipe for the modern kitchen my updated version of the dish appears below. While the stew is simple, it stands the test of time. The long and slow cooking produces exceptionally tender meat chunks. As you cook it, imagine stirring a kettle over an open flame in a Civil War army camp. Hungry soldiers would have looked forward to a hearty stew like this.


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