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Recheio de arroz selvagem, frutas e noz-pecã

Recheio de arroz selvagem, frutas e noz-pecã


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Aproveite o jantar de Ação de Graças sem precisar afrouxar o cinto - esta receita de recheio de arroz selvagem e nozes não contém pão.

Ingredientes

  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 3 talos grandes de aipo, finamente picados
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • 2 xícaras de caldo de frango ou peru com baixo teor de sal
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 1/4 xícara (cerca de 3 onças) de damascos secos, picados grosseiramente
  • 1/4 xícara (cerca de 2 1/2 onças) de passas douradas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xícara (cerca de 4 onças) de cranberries frescas, em fatias finas
  • 1 1/2 xícaras de talos de aipo em fatias finas (de coração de aipo)
  • 1/2 xícara de folhas de aipo de coração de aipo, picadas grosseiramente

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o aipo e a cebola picados; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e quase translúcido, cerca de 8 minutos. Junte o alho; cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz selvagem; mexa por 1 minuto. Adicione o caldo, a folha de louro, 1 colher de chá. sal e 1 1/2 xícaras de água; aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Descubra, mexa e continue cozinhando, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, 20–40 minutos.

  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 325 °. Espalhe nozes em uma assadeira com borda. Torrar até ficar perfumado, 5–7 minutos. Deixe esfriar; pique grosseiramente.

  • FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Armazene as nozes hermeticamente em temperatura ambiente. Deixe o recheio esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça em fogo médio, adicionando água às colheres de sopa se muito seca, antes de continuar.

  • Descarte a folha de louro. Junte as amoras secas, os damascos e as passas. Deixe descansar, coberto, por 5 minutos.

  • Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta. Misture as nozes-pecãs, os cranberries fatiados e o aipo fatiado. Enfeite com folhas de aipo.

, Fotos da seção Christopher TestaniReviews

Ingredientes

Grão

Veggies

  • 1 & # 32 cebola amarela média, & # 32 8 oz, dados pequenos
  • 3 e # 32 talos de aipo, & # 32 6 onças, dados pequenos
  • 2-1 / 2 & # 32 xícaras & # 32 cogumelos, fatiados, & # 32 8 oz

Fruta

Proteína e gordura

Temperos

  • 2 e # 32 xícaras e # 32 caldo de vegetais
  • 4 e # 32 dentes de alho, & # 32 picados
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 sálvia fresca, & # 32 ou 1 colher de sopa seca
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 tomilho fresco, & # 32 ou 1 colher de chá seco
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 sal

Instruções

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Katie Gates

Oi, sou Katie! Adoro comida, mas sou uma cozinheira preguiçosa. Compartilho refeições saudáveis, deliciosas e alimentadas por plantas que exigem pouco esforço, sem comprometer o sabor. Seja para minhas receitas saborosas e saudáveis, planos de refeição ou inspiração em sua jornada em direção a uma alimentação pacífica e amor próprio, estou tão feliz por você estar aqui!

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Olá, eu & # 8217m Katie!

Adoro comida, mas sou uma cozinheira preguiçosa. Compartilho refeições que exigem pouco esforço, sem comprometer o sabor.

A maioria das receitas em meu site são à base de plantas e sem açúcar e farinha.

Meu objetivo é ajudá-lo a amar sua comida, sentir-se fantástico e também torná-lo obcecado por taças de Buda.

Eu & # 8217m também co-apresentador e co-fundador da Conscious Eating Community para construir relacionamentos pacíficos e fortalecidos com alimentos e nossos corpos.


Receitas de arroz selvagem

Extraordinário!
É a única maneira de descrever o arroz selvagem da Califórnia.

Sabor Extraordinário O sabor de nozes e fumaça e a textura em borracha do arroz selvagem complementam pratos de todos os tipos. Combine com frutas, nozes, carnes, aves e peixes.

Versatilidade extraordinária De aperitivos a pães com fermento, o arroz selvagem agrega sabor e interesse a recheios, sopas, saladas, guisados, pães, muffins, panquecas e sobremesas. É delicioso quente, morno ou frio.

Tradição Extraordinária O arroz selvagem foi um alimento básico importante para várias tribos nativas americanas (por centenas de anos). Agora é o favorito de todos os amantes de boa comida.

Abundância Extraordinária Graças às modernas técnicas de cultivo e colheita na Califórnia, a produção geral aumentou e o arroz selvagem é acessível e abundante.

Bondade Extraordinária O arroz selvagem é um alimento natural com baixo teor de gordura, sem aditivos ou conservantes. É uma ótima fonte de fibra e é rico em vitamina B e vitamina antioxidante E.


Qual é a diferença entre recheio e curativo?

Tradicional, moderno ou apenas diferente. Todo Dia de Ação de Graças o antigo debate surge …… .. “recheio ou curativo”? Ambos os termos são usados ​​para descrever um prato tradicional de Ação de Graças, um pão úmido (ou arroz), temperado com ervas e vegetais. Muitos argumentarão que o recheio é cozido dentro do peru, enquanto o molho é cozido junto com o pássaro. Mas, na maioria das casas e livros de culinária, as palavras são intercambiáveis ​​... embora recheio pareça ser mais comum no sul e no leste.

Eu não me importo com o que você chama ………… contanto que seja delicioso!

Recheios e curativos podem ser preparados de várias maneiras. Esta receita não é um recheio de pão tradicional que você costuma ver no Dia de Ação de Graças, mas é um acompanhamento elegante e delicioso. Cranberries secas adicionam um toque de doçura ao sabor de noz deste recheio de arroz selvagem.


Parece que vai ser delicioso no Dia de Ação de Graças este ano. uma pergunta rápida. Ele sugere que você pode colocar a mistura de arroz na cavidade da ave ao invés de cozinhá-la em uma caçarola no forno. Eles significam que você cozinha o prato primeiro em um Forno Holandês ou coloca a mistura de arroz cru no pássaro e ele cozinha no pássaro? Ajuda! por favor responda se souber a resposta. ASAP .. muito obrigado! Jo Anne

Escolhi esta receita porque não queria fazer recheio com pão. Como outros revisores, não segui a receita exatamente e usei o que tinha em mãos / o que estava disponível no meu armazém local. As alterações que fiz foram: Como não tinha arroz selvagem suficiente à mão, usei quinua vermelha e branca para chegar à medida de 1 xícara. Para o arroz integral, usei o "arroz Lundberg Wild Blend", pois não tinha a xícara inteira de arroz selvagem e não consegui encontrar arroz selvagem puro no supermercado local. A maneira como eu preparei isso foi cozinhar a mistura de arroz em 4 xícaras de caldo de galinha sem sal orgânico (o salgado comum também serviria) e separadamente refoguei a mistura de vegetais em meia vara de manteiga salgada em uma frigideira. Usei uma maçã inteira, sequei cranberries com baixo teor de açúcar e eliminei os damascos secos. Como outro revisor sugeriu, acrescentei um pouco de tempero de aves (Szeged) aos vegetais refogados antes de adicionar a mistura de arroz cozido. Tinha um sabor excelente e recebi muitos elogios durante a nossa ceia de Natal. Aproveitar!


Lados do Dia de Ação de Graças: arroz selvagem com frutas secas e noz-pecã

Este prato de arroz é um acompanhamento saudável e saboroso de carne de porco, aves e caça. É um ótimo complemento para a mesa de Ação de Graças, onde você pode ficar tentado a chamá-la de recheio. Damascos secos, cranberries e nozes criam o arroz, adicionando substância, doçura e cor festiva. Quer você o use para rechear um pássaro ou simplesmente sirva em uma tigela como acompanhamento, este é um lindo prato de outono. Sinta-se à vontade para misturar frutas e nozes, substituindo passas, ameixas picadas, figos secos, nozes ou avelãs. Para uma opção vegetariana, substitua o caldo de galinha pelo caldo de legumes ou água.

Arroz Selvagem com Frutas Secas e Pecans

Use todo arroz selvagem ou uma mistura de arroz. Uma mistura de arroz selvagem, arroz integral e arroz vermelho é retratada. Rende 6 porções.

2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola média, picadinha
1 cenoura média, finamente cortada
1 ½ xícara de arroz selvagem ou mistura de arroz selvagem
1 dente de alho picado
3 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de sal e mais a gosto
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara de damascos secos picados
½ xícara de cranberries secas
½ xícara de nozes ou nozes torradas picadas
½ xícara de folhas de salsa italiana picadas

Aqueça o óleo em uma panela média ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e as cenouras e refogue até que comecem a amolecer, 3 a 4 minutos. Adicione o arroz e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver e reduza o fogo. Cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio, mas ainda firme, cerca de 45 minutos. Adicione as frutas secas e nozes. Cubra e retire do fogo. Deixe repousar por 10 minutos. Junte a salsa e transfira para uma tigela de servir. Sirva quente.


Receitas de recheio de arroz selvagem têm apelo o ano todo

P: Perdi minha cópia de uma edição do Dia de Ação de Graças. 1990-1991? Era um menu de Ação de Graças. Foi recomendado como diferente do jantar tradicional de peru. O recheio tinha nozes e frutas secas. As batatas-doces tinham fatias de queijo cheddar e o molho de cranberry tinha cebolas, etc.! Acho que foi a seção central da questão naquela semana. Tenho certeza de que todos gostariam de ver e experimentar essas receitas novamente. Agradeceria sua ajuda.

—Betty Thomas Stork, Crystal Lake

R: Desculpe, não tive sorte em encontrar essas receitas nos arquivos do Tribune. Talvez os leitores tenham uma cópia dessas receitas para compartilhar?

Nesse ínterim, foquei na ideia de um recheio não tradicional porque acho que é um prato que se pode servir o ano todo e não só com peru. Combine um dos recheios de arroz selvagem abaixo com frango, pato, codorna ou, talvez, até mesmo um porco assado ou um peixe inteiro. Você pode até fazer e assar o recheio em uma caçarola, ou pimentão oco ou abobrinha. Você pode acabar com sobras, sim, porque a escala das receitas foi projetada para se adequar ao peru, mas o que há de errado nisso?

A primeira receita vem do período de tempo que você especificou. É uma receita de 1990 para um molho de arroz selvagem, cranberry e nozes, adaptado de "The Turkey Cookbook" de Rick Rodgers.

Alguns anos depois, em 1995, o Tribune publicou uma história de Nancy Ross Ryan apresentando uma receita de recheio de arroz selvagem da Chef Susan Goss, então do restaurante Zinfandel de Chicago. Ao contrário de Rodgers, Goss usou frutas secas em sua receita.

Não fiz nenhuma das receitas, mas gosto do som delas. Eu espero que você também. Ambas as receitas pedem nozes torradas. Veja como, da história de Ryan: Para torrar nozes, coloque-as em uma única camada em uma assadeira. Asse em forno a 350 graus até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Legal.

Arroz selvagem, cranberry e molho de nozes

Preparação: 20 minutos. Cozinhar: 75 a 85 minutos. Rende: Cerca de 8 xícaras

Esta receita foi publicada no Chicago Tribune em 1990. Ela foi adaptada do "The Turkey Cookbook" de Rick Rodgers.

1 pacote (12 onças) de cranberries frescas

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola grande, finamente picada

2 costelas grandes de aipo, finamente picadas

2 xícaras de arroz selvagem, bem enxaguado

5 xícaras de caldo de peru caseiro ou 5 xícaras de caldo de galinha enlatado

1 colher de chá cada: sal, tomilho seco

1/2 colher de chá cada: pimenta moída na hora, saborosa

1 xícara de nozes pecãs picadas grosseiramente, torradas

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela média em fogo médio. Aqueça para ferver, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Adicione os cranberries e cozinhe apenas até que todos os cranberries estourem, cerca de 3 minutos. (Não cozinhe demais, se quiser que os cranberries fiquem relativamente inteiros.) Usando uma escumadeira, transfira os cranberries para uma tigela média, deixando o xarope de cranberry na panela.

2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz selvagem e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o caldo, sal, tomilho e pimenta. Aqueça até ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, mas agradavelmente mastigável, cerca de 45 minutos.

3. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 15 minutos. (Escorra o arroz selvagem do excesso de líquido de cozimento, se necessário.) Adicione a mistura de arroz selvagem e as nozes torradas às amoras. Misture bem. Use como recheio de peru ou leve ao forno separadamente.

4. Para assar separadamente, aqueça o forno a 350 graus. Coloque em uma assadeira com manteiga de 13 por 9 polegadas. Asse, coberto, até aquecer completamente, 30 a 40 minutos.


Recheio de arroz selvagem, noz-pecã e frutas secas


1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte generosamente uma caçarola de 2 1/2 a 3 litros e reserve.

2. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, partindo a carne com um garfo, até que a linguiça esteja marrom e não fique rosada. Deixe os pingos e a linguiça na frigideira, acrescente as chalotas e refogue por mais 2 minutos. Deixou de lado.

3. Coloque o caldo de frango em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Adicione o arroz selvagem e 1 colher de sopa de tomilho e leve novamente para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos.

4. Adicione o arroz branco à panela, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a mistura da linguiça e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o líquido esteja quase absorvido.

5. Misture as cerejas secas, cranberries e passas na mistura de arroz. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos.

6. Retire a panela do fogo e junte a mistura de recheio, as nozes, o ovo e o tomilho restante até incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Transfira o recheio para o prato preparado, tampe e leve ao forno por 30 a 40 minutos ou até que esteja bem aquecido. Se desejar um topo crocante, descubra o prato e leve ao forno por mais 10 minutos.

Fatos nutricionais:

Esse Recheio de arroz selvagem, noz-pecã e frutas secas receita é do O melhor livro de receitas de recheio da Sra. Cubbison Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Idéias para um jantar de feriado vegano + uma nova receita

Comer uma dieta vegetariana, vegana ou outra dieta especial pode ser um desafio, especialmente nas férias. Também não ajuda em nada quando "Tio Joe" está reclamando e delirando sobre a falta de peru no seu prato! Obviamente, muitos alimentos tradicionais do feriado são baseados em produtos de origem animal, mas isso não significa que você tenha que comer alface seca durante todo o fim de semana. Mesmo se você for um comedor de carne, você ainda pode trazer um prato vegano para impressionar sua família também. E quem sabe, uma vez que você molhar os pés, você poderá se encontrar oferecendo seu próprio jantar vegano de feriado!

Quando me tornei vegano pela primeira vez em 2009, disse à minha família que adoraria trazer alguns pratos veganos para contribuir. Não só o anfitrião / anfitriã geralmente está ansioso para ter ajuda, mas também me garante que eu não passarei fome durante uma refeição que deve ser divertida e comemorativa. Também permite que o cozinheiro saiba que não espero que passem horas tentando descobrir o que fazer para mim. Além disso, é sempre divertido para mim surpreender os outros com o quão deliciosas as receitas veganas podem ser. Bem, dois anos e muitas receitas veganas depois, eles não estão mais tão surpresos, mas acho que isso é uma coisa boa.

Aos domingos, adoro preparar uma refeição farta e farta, e isso é ainda mais verdadeiro durante o outono e o inverno, pois as temperaturas caem e as noites escurecem. Neste fim de semana, usei a refeição de domingo para experimentar uma nova receita de feriado que poderia compartilhar com vocês. A receita é um maravilhoso pilaf de arroz que seria um ótimo complemento para qualquer refeição festiva. Minha inspiração veio de uma receita de "recheio de arroz selvagem" no Bon Appetit, mas não gosto de chamá-la estofamento porque 1) é mais como um pilaf de arroz saudável, e 2) Eu não estou recheando nada, a menos, é claro, que você conte o recheio deste prato no meu buraco de torta. Sim, pensando bem, fiz muito recheio neste fim de semana.

Eu nunca fiz um pilaf de arroz assim. É uma degustação luxuosa ao mesmo tempo que é enganosamente saudável e com baixo teor de óleo. O prato usa apenas 1 colher de sopa de azeite, mas tem um sabor incrivelmente rico e amanteigado. Sem mencionar que é repleto de antioxidantes e outros nutrientes, incluindo cranberries, damascos secos, nozes e muito mais.

Estou procurando um prato como este que eu possa fazer para o meu próprio jantar de feriado e estou feliz em informar que certamente o farei novamente no Natal! Eu espero que você goste também.

Pilaf de arroz selvagem de cranberry, damasco e noz-pecã (GF + vegan)

O recheio não precisa se aplicar, este pilaf de arroz selvagem é um exemplo! Traga para o seu jantar de feriado para deslumbrar e impressionar os críticos mais exigentes. A beleza deste prato é que parece que consome muito mais tempo do que realmente é. A adição de cranberries frescas adiciona uma acidez muito leve ao prato que equilibra muito bem a doçura das frutas secas. Também pode ser feito com um dia de antecedência para ajudar você a economizar tempo. Se for fazer com antecedência, certifique-se de deixar as nozes de fora até pouco antes de servir e reaqueça na frigideira.

Produção: 4,5-5 xícaras

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1,5 xícaras de aipo picado + 1/2 xícara, dividido
  • 1 xícara cheia de cebola doce picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 e 1/2 xícaras de arroz selvagem cru
  • 2 xícaras de caldo de vegetais (certifique-se de usar sem glúten, se necessário)
  • 1 e 1/2 xícara de água
  • 1 folha de louro
  • 3 / 4-1 colher de chá de sal kosher (ou a gosto) + pimenta preta conforme desejado
  • 3/4 xícara de nozes, picadas
  • 1/2 xícara de cranberries secas
  • 1/3 xícara de damascos secos, picados
  • 1/4 xícara de passas douradas
  • 1/2 xícara de cranberries frescas, em fatias finas

1. Pré-aqueça o forno a 325F e torre as nozes por cerca de 7-8 minutos. Retire e reserve.

2. Refogue a cebola, o azeite e o alho em uma frigideira em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Adicione 1,5 xícaras de aipo picado e cozinhe por mais 5-7 minutos.

3. Adicione arroz selvagem, caldo, folha de louro e água. Leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo e cubra com a tampa. Cozinhe por 30 minutos, mexendo uma vez no meio.

4. Após 30 minutos, descubra, mexa e continue cozinhando por 20-30 minutos até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Observe que os tempos de cozimento do arroz selvagem podem variar muito, então fique de olho para que não queime.

5. Retire a folha de louro e junte os frutos secos. Tempere a gosto e acrescente as cranberries frescas fatiadas e 1/2 xícara de aipo cru picado. Junte as nozes tostadas.

Nota: O prato pode ser feito com 1 dia de antecedência. Não adicione nozes até pouco antes de servir. Deixe esfriar e coloque em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça em uma frigideira antes de servir e junte as nozes.

Servi o jantar com meu Ultimate Vegan Lentil Walnut Loaf, cenouras cozidas no vapor (misturadas com um pouco de Earth Balance, Herbamare, pimenta e sálvia), muffins de pão de milho de bordo (trabalhando na receita) e Purê de Batata de Alho com Alta Proteína e Molho Vegan.

Eu também finalmente aperfeiçoei minha receita de Torta de Abóbora Vegan na semana passada, depois de trabalhar nela desde o final de setembro. Oh, é bom e vale a pena esperar. :)

Vou compartilhar esta receita em breve, completa com um tutorial passo a passo sobre como fazer uma crosta de torta treliça perfeita.

Nem preciso dizer que vamos comer muito bem esta semana. Alguém quer vir buscar as sobras?

Esta caçarola de batata doce da Ain't Grandmas é uma das minhas favoritas (esta imagem não faz justiça). Você pode prepará-lo (sem cozinhar) no dia anterior (e colocar na geladeira), levar à temperatura ambiente e cozinhá-lo 45 minutos antes do jantar ser servido.

Agora, esperançosamente, você pode manter a calma, se divertir e agradecer por todas as suas bênçãos neste período de festas.

Fique atento para mais alguns pratos festivos chegando! Além da receita da torta, tenho algumas outras coisas planejadas (talvez uma salada festiva da colheita, uma bebida e outro acompanhamento de frutas), então espero que acabem!

Qual é o seu maior obstáculo com os jantares de feriado? Comer saudável? Ser veg ou sem glúten, etc? Se dando bem com “Tio Joe”?


Abóbora de bolota assada com receita de recheio de arroz selvagem, noz-pecã e cranberry

Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Remova as sementes da abóbora: usando uma faca afiada de chef, retire uma pequena fatia plana do fundo de cada abóbora para que fique plana. Em seguida, corte a metade superior de cada abóbora, expondo as sementes. Use uma colher de sopa para raspar as sementes e fibras. Coloque a abóbora em uma assadeira, tempere levemente com sal e pimenta e regue cada abóbora com 1/2 colher de chá de azeite, leve ao forno por 45 minutos e retire do forno.

Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola, o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola suar, mas não dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz selvagem cozido e o arroz branco cozido à frigideira e misture bem. Adicione as pecãs picadas, cranberries secas e ricota salata e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Recheie cada abóbora de bolota com cerca de 1/4 da mistura de recheio, empacotando o recheio na cavidade de abóbora e amontoando ligeiramente. Regue cada abóbora com 1/2 colher de chá de azeite e leve ao forno até que a abóbora esteja macia e marrom ligeiramente recheio, cerca de 40 minutos.


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