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Oregon Garagiste

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John Grochau é o clássico enólogo apaixonado. Ele faz cerca de 5.000 caixas com seu minúsculo Grochau Cellars vinícola em McMinnville, Oregon, quase o suficiente para ser uma operação viável. Ele não tinha o "saque" ou a aposentadoria antecipada de uma existência anterior para começar, nem a almofada de financiamento familiar. Em seu caso, ele passou 13 anos servindo mesas e servindo vinho como garçom, barman e gerente de salão na Higgins em Portland. Em seguida, um período de meio período na Erath Winery e um estágio intensivo de quatro anos na Brick House Wines como assistente de Doug Tunnel, substituído pelo treinamento formal em vinificação. Desde 2008, Grochau Cellars é o seu emprego a tempo inteiro. Os resultados mostram hoje como habilidades de vinificação polidas e uma visão intransigente sobre o estilo de vinho que ele deseja fazer.

Em uma recente visita a Dallas, provamos alguns de seus vinhos no restaurante Hibiscus junto com a culinária do chef (e também ex-aluno de Higgins) Graham Dodds. Qualquer vinícola do Oregon se destaca ou cai com a qualidade de seus pinot noirs, a uva preferida do estado. As expressões de Grochau de Dundee Hills e Eola-Amity Hills mostraram sua apreciação por outras qualidades além do poder massivo, extração e concentração. o Dundee Hills 2012, em particular, produziu seus frutos difusos através de um tecido macio de chão de floresta, ervas e pimenta-do-reino. Foi o diametralmente oposto à corrida primordial do pinot noir do rio California Russian, mas nem um pouco menos vinho por causa disso. Pode-se descrever este estilo elegante como feminino.

o Pinot Noir de Eola-Amity Hills de 2012 trouxe uma expressão mais estruturada de taninos mais firmes e fruta mais escura. Grochau considera isso sua casa do leme. Ele também o considera um vinho digno de uma década. As uvas são cultivadas em solo vulcânico nas proximidades do corredor Van Duzer, que fornece um canal de ar de e para a costa. Isso permite um caminho para o ar frio da costa todas as noites (as temperaturas caem de 90 graus F para 60 graus F e é responsável pela acidez vibrante da fruta.

À chegada à adega, as uvas são seleccionadas manualmente; incluindo a remoção de uvas muito maduras (passas), colocadas no fermentador e enxofre (50ppm) adicionado. A tampa é perfurada durante a imersão a frio, mas é coberta com CO₂. Uma vez que a fermentação começa, duas batidas diárias são iniciadas até que os níveis de brix (açúcar) caiam para cerca de três a cinco graus. Em seguida, os punch downs são reduzidos para evitar o surgimento de amargor devido à extração excessiva. O vinho é transformado em barris totalmente franceses, 25% novos; o tanoeiro (fabricante de barris) determinado pela vinha que está a ser processada. O vinho estagia em barricas cerca de 18 meses.

Nenhum dos vinhos Grochau vai conseguir pontuações de 100 pontos em revistas obcecadas por monstros cansativos e agressivos. Em vez disso, eles apelam para o amante do vinho que provavelmente aprecia o Premier Cru Burgundies tintos (o nível de qualidade intocado pelos estilos do Novo Mundo, tendo uma distinção refinada por si só). Admito que admiro vinhos fortes e intensos também. Mas o melhor é um mundo onde eu tenho escolha.

A degustação não se limitou aos tintos. Grochau também faz Melon de Bourgogne (Muscadet) tanto como monovarietal seco quanto misturado com pinot blanc em um estilo mais doce. A versão seca, em particular, tinha ácidos picantes e equilíbrio ácido-fruta preciso que a tornava uma folha bem afinada para ostras Dodds com escabeche e lardo de pimenta cigana. Grochau acredita que provavelmente existam apenas cerca de 40 acres de melão no Oregon. Ele consegue o seu no vinhedo Stavig, a leste de Portland, em uma região muito legal, mais perto das montanhas Cascade do que da cordilheira costeira. [Pullqote: certo]

É impossível não considerar o Melon de Bourgogne como uma alternativa ao onipresente pinot gris que flui como a água das vinícolas do Oregon, e uma alternativa bem-vinda. Também descendo o pique está um chardonnay de um vinhedo de 20 anos no sul das colinas de Salem. A área tem o mesmo solo Jory encontrado no Dundee Hills AVA, mas é um pouco mais frio. Grochau escolhe cedo para ácidos brilhantes e, em seguida, prensas de conjunto inteiras. Ele estabelece o suco por apenas 24 horas antes de ir para o barril para a fermentação. O tratamento do barril foi 80 por cento neutro e 20 por cento em um novo puncheon de 500 litros. A menor relação entre área de superfície e tamanho em relação aos barris padrão de 225 litros resulta em uma presença sutil de carvalho novo. Espero muito seu lançamento em cerca de um ano.

Uma última pergunta que fiz a John foi quando poderíamos esperar ver um "Marc d'Oregon". "Eu não tenho uma destilaria", ele respondeu secamente


Os vinhos individualistas da Grochau Cellars estão lentamente fazendo seu caminho para a distribuição, mas é melhor encomendá-los diretamente no site da vinícola.


Posto de gasolina

É uma noite tranquila em Garagiste, mas já apareceu um punhado de vizinhos. Um precisava de uma garrafa de vinho adequada para bebericar no pátio enquanto seus pais o visitavam de fora da cidade. Alguns outros apareceram para uma reunião de trabalho casual com um ou dois copos. Alguns outros, me disseram, apareceriam mais tarde para reabastecer suas confiáveis ​​garrafas reutilizáveis.

Existem barris de vinhos de 2014 empilhados em duas pontas em cada extremidade do restaurante. O elegante Douglas Fir Bar e os divertidos menus no quadro-negro são um convite para ficar mais um pouco. Atrás do bar estão seis tanques de aço inoxidável de 200 litros equipados com torneiras para enchimento de garrafas. Eles contêm vários vinhos produzidos a uma curta caminhada de distância.

Essa é a cena do Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, melhor descrito como um wine bar e restaurante. Ele abriu Garagiste com sua esposa, Barbara, em abril, um sonho para um casal que se conheceu em uma escola de culinária em San Francisco há três décadas. A esperança era criar um local de convivência e vizinhança para mostrar seus talentos: culinária e vinificação.

& ldquoO segredo é permitir que os clientes façam as coisas em seu próprio ritmo & rdquo Baker diz. Ele anda de um lado para o outro entre a cozinha, onde prepara salmão, e o bar, respondendo a perguntas sobre seus vinhos, incluindo qual ele deve combinar com a salada de alface com manteiga. Voltando para a cozinha, ele está falando peixe agora: & ldquoEu voltei de The Dalles hoje e pensei que poderia pegar um pouco de salmão no caminho de volta. & Rdquo

Baker trabalhou na cena gastronômica na Bay Area antes de seguir para o norte. Ele estava sempre perto de um bom vinho, mas a maior parte de sua energia estava concentrada na cozinha, no bufê e na fabricação de cerveja caseira. Ele se mudou para Portland em 1995, trabalhando em um clube de campo suburbano. Aqui, ele se aproximou um pouco mais do vinho, conversando com vinicultores em jantares de winemaker & rsquos.

Ele começou a frequentar Rex Hill em 1997 e, em 2003, alguns barris ficaram disponíveis. & ldquoExiste acaso em tudo & rdquo, diz ele. Baker optou por encher esses barris com vinho de sua fabricação e um rótulo foi lançado.

Atualmente, a produção é de cerca de 1.000 caixas por ano e abrange o espectro varietal de Gew & uumlrz e Chardonnay a Pinot Noir e Merlot. A fruta é proveniente de vinhas em Gorge, bem como de Sunnyside Vineyard em Salem. Como membro da PDX Urban Winery, a adega Jan-Marc & rsquos está dentro dos limites da cidade, a apenas sete quarteirões do restaurante em uma garagem para dois carros convertida.

Os benefícios de fazer vinho nas proximidades são muitos. Com um público sedento e cativo, seja no restaurante ou na vizinhança, em geral, Baker pode essencialmente entregar seu produto em mãos. Ele pode evitar a abordagem de engarrafamento, muitas vezes cara e desperdiçadora, utilizando os tanques em seu restaurante. Além disso, os vinhos que ele engarrafa incorporam o Vino-seal & mdash, um sistema de tampo de vidro reutilizável. Para perpetuar o plano, os Bakers oferecem descontos em refis.

Quase tudo que a Baker faz está disponível em vidro ou garrafa no Garagiste, incluindo um Riesling seco e cítrico de 2012, bem como um Pinot 2013 floral com frutas vermelhas. Dois de seus 2013's from the Gorge, o Syrah e o Merlot, carregam & ldquocampfire & rdquo em seus nomes, pois foram feitos de frutas que & ldquocoughed & rdquo em um pouco da fumaça de um incêndio nas proximidades. Curiosamente, a fumaça não oprime. Ambos os vinhos mostram uma quantidade intrigante de frutas e especiarias.

O menu inspirado no Pacífico Noroeste é reconfortante e muda semanalmente, mais ou menos um dia. O salmão em que Jan-Marc estava trabalhando acabou sendo a atração principal, entr & eacutee, servido em uma cama de arroz de jasmim com tomate fresco e vinagrete de milho amarelo. Outras opções incluem bratwurst refogada na cerveja com salada de batata e chucrute, e frango frito com cuscuz e feijão verde. Os lados incluíam alguns riffs de salada e ch & egravevre crostini marinado, entre outros itens.

Barbara Baker, uma confeiteira treinada, é responsável pelo lado doce. Três bolos de aparência impressionante estavam disponíveis naquele dia, incluindo uma versão clássica de chocolate, cenoura e comida de anjo. Também estão disponíveis tortas, o acessório perfeito para uma noite amena no pátio externo Garagiste & rsquos.

Em uma cidade propensa a cardápios complicados, Garagiste oferece um refúgio bem-vindo na forma de simplicidade. A qualidade está lá, e é indiscutivelmente mais óbvia porque não se perde em técnicas complicadas, ingredientes obscuros ou posturas. De muitas maneiras, é um reflexo de seu povo & mdash Jan-Marc, Barbara e o barman e colega de trabalho de longa data Dave Hetz & mdash, ou seja, descontraído, caloroso e fácil de se conviver.

A cidade de Rose agora abriga nove vinícolas urbanas PDX, de acordo com a associação, e ainda mais rótulos, visto que vários abrigam vários produtores. Os passaportes estão disponíveis para aqueles que desejam seguir a rota do vinho urbano e explorar uma infinidade de variedades e estilos, todos com vista para o horizonte crescente da cidade.

Garagiste não é o primeiro a dividir o foco entre comida e vinho, mas é indiscutivelmente um dos melhores em conciliar os dois. Cyril & rsquos, no sudeste de Portland, oferece um menu bem curado, vegetariano e centrado em queijo para acompanhar seus vinhos Clay Pigeon. O Southeast Wine Collective expandiu seu cardápio de lanches adequados para o vinho a massas, saladas e assados.

De volta ao bar, Baker serve seu pescado do dia. Depois de pensar bem, ele decide sugerir uma amostra do Gew & uumlrztraminer e do Chardonnay para acompanhar a truta prateada. Ambos se saem bem, mas o primeiro aumenta expressamente o ácido do tomate e diminui a riqueza do peixe. Quando explico minhas descobertas, Jan-Marc as analisa como qualquer bom barman da vizinhança. & ldquoBom saber & rdquo, diz ele, voltando para a cozinha.


Posto de gasolina

É uma noite tranquila em Garagiste, mas já apareceu um punhado de vizinhos. Um precisava de uma garrafa de vinho adequada para bebericar no pátio enquanto seus pais o visitavam de fora da cidade. Alguns outros apareceram para uma reunião de trabalho casual com um ou dois copos. Alguns outros, me disseram, apareceriam mais tarde para reabastecer suas confiáveis ​​garrafas reutilizáveis.

Existem barris de vinhos de 2014 empilhados em duas pontas em cada extremidade do restaurante. O elegante Douglas Fir Bar e os divertidos menus no quadro-negro são um convite para ficar mais um pouco. Atrás do bar estão seis tanques de aço inoxidável de 200 litros equipados com torneiras para enchimento de garrafas. Eles contêm vários vinhos produzidos a uma curta caminhada de distância.

Essa é a cena do Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, melhor descrito como um wine bar e restaurante. Ele abriu Garagiste com sua esposa, Barbara, em abril, um sonho para um casal que se conheceu em uma escola de culinária em San Francisco há três décadas. A esperança era criar um local de convivência e vizinhança para mostrar seus talentos: culinária e vinificação.

& ldquoO segredo é permitir que os clientes façam as coisas em seu próprio ritmo & rdquo Baker diz. Ele anda de um lado para o outro entre a cozinha, onde prepara salmão, e o bar, respondendo a perguntas sobre seus vinhos, incluindo qual ele deve combinar com a salada de alface com manteiga. Voltando para a cozinha, ele está falando peixe agora: & ldquoEu dirigi de volta de The Dalles hoje e pensei que poderia pegar um pouco de salmão no caminho de volta. & Rdquo

Baker trabalhou na cena gastronômica na Bay Area antes de seguir para o norte. Ele estava sempre perto de um bom vinho, mas a maior parte de sua energia estava concentrada na cozinha, no bufê e na fabricação de cerveja caseira. Ele se mudou para Portland em 1995, trabalhando em um clube de campo suburbano. Aqui, ele se aproximou um pouco mais do vinho, conversando com vinicultores em jantares de winemaker & rsquos.

Ele começou a frequentar Rex Hill em 1997 e, em 2003, alguns barris ficaram disponíveis. & ldquoExiste acaso em tudo & rdquo, diz ele. Baker optou por encher esses barris com vinho de sua fabricação e um rótulo foi lançado.

Atualmente, a produção é de cerca de 1.000 caixas por ano e abrange o espectro varietal de Gew & uumlrz e Chardonnay a Pinot Noir e Merlot. A fruta é proveniente de vinhas em Gorge, bem como de Sunnyside Vineyard em Salem. Como membro da PDX Urban Winery, a adega Jan-Marc & rsquos está dentro dos limites da cidade, a apenas sete quarteirões do restaurante em uma garagem para dois carros convertida.

Os benefícios de fazer vinho nas proximidades são muitos. Com um público sedento e cativo, seja no restaurante ou na vizinhança, em geral, Baker pode essencialmente entregar seu produto em mãos. Ele pode evitar a abordagem de engarrafamento, muitas vezes cara e desperdiçadora, utilizando os tanques em seu restaurante. Além disso, os vinhos que ele engarrafa incorporam o Vino-seal & mdash, um sistema de tampo de vidro reutilizável. Para perpetuar o plano, os Bakers oferecem descontos em refis.

Quase tudo que a Baker faz está disponível em vidro ou garrafa no Garagiste, incluindo um Riesling seco e cítrico de 2012, bem como um Pinot 2013 floral com frutas vermelhas. Dois de seus 2013's from the Gorge, o Syrah e o Merlot, carregam & ldquocampfire & rdquo em seus nomes, pois foram feitos de frutas que & ldquocoughed & rdquo em um pouco da fumaça de um incêndio nas proximidades. Curiosamente, a fumaça não oprime. Ambos os vinhos mostram uma quantidade intrigante de frutas e especiarias.

O menu inspirado no Pacífico Noroeste é reconfortante e muda semanalmente, mais ou menos um dia. O salmão em que Jan-Marc estava trabalhando acabou sendo a atração principal, entr & eacutee, servido em uma cama de arroz de jasmim com tomate fresco e vinagrete de milho amarelo. Outras opções incluem bratwurst refogada na cerveja com salada de batata e chucrute, e frango frito com cuscuz e feijão verde. Os lados incluíam alguns riffs de salada e ch & egravevre crostini marinado, entre outros itens.

Barbara Baker, uma confeiteira treinada, é responsável pelo lado doce. Três bolos de aparência impressionante estavam disponíveis naquele dia, incluindo uma versão clássica de chocolate, cenoura e comida de anjo. Também há tortas normalmente disponíveis, o acessório perfeito para uma noite amena no pátio externo Garagiste & rsquos.

Em uma cidade propensa a cardápios complicados, Garagiste oferece um refúgio bem-vindo na forma de simplicidade. A qualidade está lá, e é indiscutivelmente mais óbvia porque não se perde em técnicas complicadas, ingredientes obscuros ou posturas. De muitas maneiras, é um reflexo de seu povo & mdash Jan-Marc, Barbara e o barman e colega de trabalho de longa data Dave Hetz & mdash, ou seja, descontraído, caloroso e fácil de se conviver.

A cidade de Rose agora abriga nove vinícolas urbanas PDX, de acordo com a associação, e ainda mais rótulos, visto que vários abrigam vários produtores. Os passaportes estão disponíveis para aqueles que desejam seguir a rota do vinho urbano e explorar uma infinidade de variedades e estilos, todos com vista para o horizonte crescente da cidade.

Garagiste não é o primeiro a dividir o foco entre comida e vinho, mas é indiscutivelmente um dos melhores em conciliar os dois. Cyril & rsquos, no sudeste de Portland, oferece um menu bem curado, vegetariano e centrado em queijo para acompanhar seus vinhos Clay Pigeon. O Southeast Wine Collective expandiu seu cardápio de lanches adequados para o vinho a massas, saladas e assados.

De volta ao bar, Baker serve seu peixe do dia. Depois de pensar bem, ele decide sugerir uma amostra do Gew & uumlrztraminer e do Chardonnay para acompanhar a truta prateada. Ambos se saem bem, mas o primeiro aumenta expressamente o ácido do tomate e diminui a riqueza do peixe. Quando explico minhas descobertas, Jan-Marc as analisa como qualquer bom barman da vizinhança. & ldquoBom saber & rdquo, diz ele, voltando para a cozinha.


Posto de gasolina

É uma noite tranquila em Garagiste, mas já apareceu um punhado de vizinhos. Um precisava de uma garrafa de vinho adequada para bebericar no pátio enquanto seus pais o visitavam de fora da cidade. Alguns outros apareceram para uma reunião de trabalho casual com um ou dois copos. Alguns outros, me disseram, apareceriam mais tarde para reabastecer suas confiáveis ​​garrafas reutilizáveis.

Existem barris de vinhos de 2014 empilhados em duas pontas em cada extremidade do restaurante. O elegante Douglas Fir Bar e os divertidos menus no quadro-negro são um convite para ficar mais um pouco. Atrás do bar estão seis tanques de aço inoxidável de 200 litros equipados com torneiras para enchimento de garrafas. Eles contêm vários vinhos feitos a uma curta caminhada de distância.

Essa é a cena do Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, melhor descrito como um wine bar e restaurante. Ele abriu Garagiste com sua esposa, Barbara, em abril, um sonho para um casal que se conheceu em uma escola de culinária em San Francisco há três décadas. A esperança era criar um local de convivência e vizinhança para mostrar seus talentos: culinária e vinificação.

& ldquoO segredo é permitir que os clientes façam as coisas em seu próprio ritmo & rdquo Baker diz. Ele anda de um lado para o outro entre a cozinha, onde prepara salmão, e o bar, respondendo a perguntas sobre seus vinhos, incluindo qual ele deve combinar com a salada de alface com manteiga. Voltando para a cozinha, ele está falando peixe agora: & ldquoEu voltei de The Dalles hoje e pensei que poderia pegar um pouco de salmão no caminho de volta. & Rdquo

Baker trabalhou na cena gastronômica na Bay Area antes de seguir para o norte. Ele estava sempre perto de um bom vinho, mas a maior parte de sua energia estava concentrada na cozinha, no bufê e na fabricação de cerveja caseira. Ele se mudou para Portland em 1995, trabalhando em um clube de campo suburbano. Aqui, ele se aproximou um pouco mais do vinho, conversando com vinicultores em jantares de winemaker & rsquos.

Ele começou a frequentar Rex Hill em 1997 e, em 2003, alguns barris ficaram disponíveis. & ldquoExiste acaso em tudo & rdquo, diz ele. Baker optou por encher esses barris com vinho de sua fabricação e um rótulo foi lançado.

Atualmente, a produção é de cerca de 1.000 caixas por ano e abrange o espectro varietal de Gew & uumlrz e Chardonnay a Pinot Noir e Merlot. A fruta é proveniente de vinhas em Gorge, bem como de Sunnyside Vineyard em Salem. Como membro da PDX Urban Winery, a adega Jan-Marc & rsquos está dentro dos limites da cidade, a apenas sete quarteirões do restaurante em uma garagem para dois carros convertida.

Os benefícios de fazer vinho nas proximidades são muitos. Com um público sedento e cativo, seja no restaurante ou na vizinhança, em geral, Baker pode essencialmente entregar seu produto em mãos. Ele pode evitar a abordagem de engarrafamento, muitas vezes cara e desperdiçadora, utilizando os tanques em seu restaurante. Além disso, os vinhos que ele engarrafa incorporam o Vino-seal & mdash, um sistema de tampo de vidro reutilizável. Para perpetuar o plano, os Bakers oferecem descontos em refis.

Quase tudo que a Baker faz está disponível em vidro ou garrafa no Garagiste, incluindo um Riesling seco e cítrico de 2012, bem como um Pinot 2013 floral com frutas vermelhas. Dois de seus 2013's from the Gorge, o Syrah e o Merlot, carregam & ldquocampfire & rdquo em seus nomes, pois foram feitos de frutas que & ldquocoughed & rdquo em um pouco da fumaça de um incêndio nas proximidades. Curiosamente, a fumaça não oprime. Ambos os vinhos mostram uma quantidade intrigante de frutas e especiarias.

O menu inspirado no Pacífico Noroeste é reconfortante e muda semanalmente, mais ou menos um dia. O salmão em que Jan-Marc estava trabalhando acabou sendo a atração principal, entr & eacutee, servido em uma cama de arroz de jasmim com tomate fresco e vinagrete de milho amarelo. Outras opções incluem bratwurst refogada na cerveja com salada de batata e chucrute, e frango frito com cuscuz e feijão verde. Os lados incluíam alguns riffs de salada e ch & egravevre crostini marinado, entre outros itens.

Barbara Baker, uma confeiteira treinada, é responsável pelo lado doce. Três bolos de aparência impressionante estavam disponíveis naquele dia, incluindo uma versão clássica de chocolate, cenoura e comida de anjo. Também há tortas normalmente disponíveis, o acessório perfeito para uma noite amena no pátio externo Garagiste & rsquos.

Em uma cidade propensa a cardápios complicados, Garagiste oferece um refúgio bem-vindo na forma de simplicidade. A qualidade está lá, e é indiscutivelmente mais óbvia porque não se perde em técnicas complicadas, ingredientes obscuros ou posturas. De muitas maneiras, é um reflexo de seu povo & mdash Jan-Marc, Barbara e o barman e colega de trabalho de longa data Dave Hetz & mdash, ou seja, descontraído, caloroso e fácil de se conviver.

A cidade de Rose agora abriga nove vinícolas urbanas PDX, de acordo com a associação, e ainda mais rótulos, visto que vários abrigam vários produtores. Os passaportes estão disponíveis para aqueles que desejam seguir a rota do vinho urbano e explorar uma infinidade de variedades e estilos, todos com vista para o horizonte crescente da cidade.

Garagiste não é o primeiro a dividir o foco entre comida e vinho, mas é indiscutivelmente um dos melhores em conciliar os dois. Cyril & rsquos, no sudeste de Portland, oferece um menu bem curado, vegetariano e centrado em queijo para acompanhar seus vinhos Clay Pigeon. O Southeast Wine Collective expandiu seu cardápio de lanches adequados para o vinho a massas, saladas e assados.

De volta ao bar, Baker serve seu peixe do dia. Depois de pensar bem, ele decide sugerir uma amostra do Gew & uumlrztraminer e do Chardonnay para acompanhar a truta prateada. Ambos se saem bem, mas o primeiro aumenta expressamente o ácido do tomate e diminui a riqueza do peixe. Quando explico minhas descobertas, Jan-Marc as analisa como qualquer bom barman da vizinhança. & ldquoBom saber & rdquo, diz ele, voltando para a cozinha.


Posto de gasolina

É uma noite tranquila em Garagiste, mas já apareceu um punhado de vizinhos. Um precisava de uma garrafa de vinho adequada para bebericar no pátio enquanto seus pais o visitavam de fora da cidade. Alguns outros apareceram para uma reunião de trabalho casual com um ou dois copos. Alguns outros, me disseram, apareceriam mais tarde para reabastecer suas confiáveis ​​garrafas reutilizáveis.

Existem barris de vinhos de 2014 empilhados em duas pontas em cada extremidade do restaurante. O elegante Douglas Fir Bar e os divertidos menus no quadro-negro são um convite para ficar mais um pouco. Atrás do bar estão seis tanques de aço inoxidável de 200 litros equipados com torneiras para enchimento de garrafas. Eles contêm vários vinhos produzidos a uma curta caminhada de distância.

Essa é a cena no Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, melhor descrito como um wine bar e restaurante. Ele abriu Garagiste com sua esposa, Barbara, em abril, um sonho para um casal que se conheceu em uma escola de culinária em San Francisco há três décadas. A esperança era criar um local de convivência e vizinhança para mostrar seus talentos: culinária e vinificação.

& ldquoO segredo é permitir que os clientes façam as coisas em seu próprio ritmo & rdquo Baker diz. Ele anda de um lado para o outro entre a cozinha, onde prepara salmão, e o bar, respondendo a perguntas sobre seus vinhos, incluindo qual ele deve combinar com a salada de alface com manteiga. Voltando para a cozinha, ele está falando peixe agora: & ldquoEu voltei de The Dalles hoje e pensei que poderia pegar um pouco de salmão no caminho de volta. & Rdquo

Baker trabalhou na cena gastronômica na Bay Area antes de seguir para o norte. Ele estava sempre perto de um bom vinho, mas a maior parte de sua energia estava concentrada na cozinha, no bufê e na fabricação de cerveja caseira. Ele se mudou para Portland em 1995, trabalhando em um clube de campo suburbano. Aqui, ele se aproximou um pouco mais do vinho, conversando com vinicultores em jantares de winemaker & rsquos.

Ele começou a frequentar Rex Hill em 1997 e, em 2003, alguns barris ficaram disponíveis. & ldquoExiste acaso em tudo & rdquo, diz ele. Baker optou por encher esses barris com vinho de sua fabricação e um rótulo foi lançado.

Atualmente, a produção é de cerca de 1.000 caixas por ano e abrange o espectro varietal de Gew & uumlrz e Chardonnay a Pinot Noir e Merlot. A fruta é proveniente de vinhas em Gorge, bem como de Sunnyside Vineyard em Salem. Como membro da PDX Urban Winery, a adega Jan-Marc & rsquos está dentro dos limites da cidade, a apenas sete quarteirões do restaurante em uma garagem para dois carros convertida.

Os benefícios de fazer vinho nas proximidades são muitos. Com um público sedento e cativo, seja no restaurante ou na vizinhança, em geral, Baker pode essencialmente entregar seu produto em mãos. Ele pode evitar a abordagem de engarrafamento, muitas vezes cara e desperdiçadora, utilizando os tanques em seu restaurante. Além disso, os vinhos que ele engarrafa incorporam o Vino-seal & mdash, um sistema de tampo de vidro reutilizável. Para perpetuar o plano, os Bakers oferecem descontos em refis.

Quase tudo que a Baker faz está disponível em vidro ou garrafa no Garagiste, incluindo um Riesling seco e cítrico de 2012, bem como um Pinot 2013 floral com frutas vermelhas. Dois de seus 2013's from the Gorge, o Syrah e o Merlot, carregam & ldquocampfire & rdquo em seus nomes, pois foram feitos de frutas que & ldquocoughed & rdquo em um pouco da fumaça de um incêndio nas proximidades. Curiosamente, a fumaça não oprime. Ambos os vinhos mostram uma quantidade intrigante de frutas e especiarias.

O menu inspirado no Pacífico Noroeste é reconfortante e muda semanalmente, mais ou menos um dia. O salmão em que Jan-Marc estava trabalhando acabou sendo a atração principal, entr & eacutee, servido em uma cama de arroz de jasmim com tomate fresco e vinagrete de milho amarelo. Outras opções incluem bratwurst refogada na cerveja com salada de batata e chucrute, e frango frito com cuscuz e feijão verde. Os lados incluíam alguns riffs de salada e ch & egravevre crostini marinado, entre outros itens.

Barbara Baker, uma confeiteira treinada, é responsável pelo lado doce. Três bolos de aparência impressionante estavam disponíveis naquele dia, incluindo uma versão clássica de chocolate, cenoura e comida de anjo. Também estão disponíveis tortas, o acessório perfeito para uma noite amena no pátio externo Garagiste & rsquos.

Em uma cidade propensa a cardápios complicados, Garagiste oferece um refúgio bem-vindo na forma de simplicidade. A qualidade está lá, e é indiscutivelmente mais óbvia porque não se perde em técnicas complicadas, ingredientes obscuros ou posturas. De muitas maneiras, é um reflexo de seu povo & mdash Jan-Marc, Barbara e o barman e colega de trabalho de longa data Dave Hetz & mdash, ou seja, descontraído, caloroso e fácil de se conviver.

A cidade de Rose agora abriga nove vinícolas urbanas PDX, de acordo com a associação, e ainda mais rótulos, visto que vários abrigam vários produtores. Os passaportes estão disponíveis para aqueles que desejam seguir a rota do vinho urbano e explorar uma infinidade de variedades e estilos, todos com vista para o horizonte crescente da cidade.

Garagiste não é o primeiro a dividir o foco entre comida e vinho, mas é indiscutivelmente um dos melhores em conciliar os dois. Cyril & rsquos, no sudeste de Portland, oferece um menu bem curado, vegetariano e centrado em queijo para acompanhar seus vinhos Clay Pigeon. O Southeast Wine Collective expandiu seu cardápio de lanches adequados para o vinho a massas, saladas e assados.

De volta ao bar, Baker serve seu pescado do dia. Depois de pensar bem, ele decide sugerir uma amostra do Gew & uumlrztraminer e do Chardonnay para acompanhar a truta prateada. Ambos se saem bem, mas o primeiro aumenta expressamente o ácido do tomate e diminui a riqueza do peixe. Quando explico minhas descobertas, Jan-Marc as analisa como qualquer bom barman da vizinhança. & ldquoBom saber & rdquo, diz ele, voltando para a cozinha.


Posto de gasolina

É uma noite tranquila em Garagiste, mas já apareceu um punhado de vizinhos. Um precisava de uma garrafa de vinho adequada para bebericar no pátio enquanto seus pais o visitavam de fora da cidade. Alguns outros apareceram para uma reunião de trabalho casual com um ou dois copos. Alguns outros, me disseram, apareceriam mais tarde para reabastecer suas confiáveis ​​garrafas reutilizáveis.

Existem barris de vinhos de 2014 empilhados em duas pontas em cada extremidade do restaurante. O elegante Douglas Fir Bar e os divertidos menus no quadro-negro são um convite para ficar um pouco mais. Atrás do bar estão seis tanques de aço inoxidável de 200 litros equipados com torneiras para enchimento de garrafas. Eles contêm vários vinhos feitos a uma curta caminhada de distância.

Essa é a cena no Jan-Marc Baker & rsquos new north Portland joint, melhor descrito como um wine bar e restaurante. Ele abriu Garagiste com sua esposa, Barbara, em abril, um sonho para um casal que se conheceu em uma escola de culinária em San Francisco há três décadas. A esperança era criar um local de convivência e vizinhança para mostrar seus talentos: culinária e vinificação.

& ldquoO segredo é permitir que os clientes façam as coisas em seu próprio ritmo & rdquo Baker diz. Ele anda de um lado para o outro entre a cozinha, onde prepara salmão, e o bar, respondendo a perguntas sobre seus vinhos, incluindo qual ele deve combinar com a salada de alface com manteiga. Voltando para a cozinha, ele está falando peixe agora: & ldquoEu voltei de The Dalles hoje e pensei que poderia pegar um pouco de salmão no caminho de volta. & Rdquo

Baker trabalhou na cena gastronômica na Bay Area antes de seguir para o norte. Ele estava sempre perto de um bom vinho, mas a maior parte de sua energia estava concentrada na cozinha, no bufê e na fabricação de cerveja caseira. Ele se mudou para Portland em 1995, trabalhando em um clube de campo suburbano. Aqui, ele se aproximou um pouco mais do vinho, conversando com vinicultores em jantares de winemaker & rsquos.

Ele começou a frequentar Rex Hill em 1997 e, em 2003, alguns barris ficaram disponíveis. & ldquoExiste acaso em tudo & rdquo, diz ele. Baker optou por encher esses barris com vinho de sua fabricação e um rótulo foi lançado.

Atualmente, a produção é de cerca de 1.000 caixas por ano e abrange o espectro varietal de Gew & uumlrz e Chardonnay a Pinot Noir e Merlot. A fruta é proveniente de vinhas em Gorge, bem como de Sunnyside Vineyard em Salem. Como membro da PDX Urban Winery, a adega Jan-Marc & rsquos está dentro dos limites da cidade, a apenas sete quarteirões do restaurante em uma garagem para dois carros convertida.

Os benefícios de fazer vinho nas proximidades são muitos. Com um público sedento e cativo, seja no restaurante ou na vizinhança, em geral, Baker pode essencialmente entregar seu produto em mãos. Ele pode evitar a abordagem de engarrafamento, muitas vezes cara e desperdiçadora, utilizando os tanques em seu restaurante. Além disso, os vinhos que ele engarrafa incorporam o Vino-seal & mdash, um sistema de tampo de vidro reutilizável. Para perpetuar o plano, os Bakers oferecem descontos em refis.

Quase tudo que a Baker faz está disponível em copo ou garrafa na Garagiste, incluindo um Riesling seco e cítrico de 2012, bem como um Pinot 2013 floral com frutas vermelhas. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


Filling Station

It&rsquos a quiet early evening at Garagiste, but already a handful of neighbors have come in. One needed a bottle of wine suitable for patio sipping while his folks visited from out of town. A few others popped in for a casual work meeting over a glass or two. A few others, I was told, would drop in later to refill their trusty reusable bottles.

There are barrels of 2014 wines stacked two-high at either end of the restaurant. The sleek Douglas fir bar and playful chalkboard menus are an invitation to stay awhile. Behind the bar are six 200-liter stainless steel tanks fit with spigots for bottle fills. They contain various wines made just a short walk away.

Such is the scene at Jan-Marc Baker&rsquos new north Portland joint, best described as a wine bar and restaurant. He opened Garagiste with his wife, Barbara, in April, a dream for a couple who met in culinary school in San Francisco three decades ago. The hope was to create a convivial, neighborly spot to showcase both their talents: cooking and winemaking.

&ldquoThe key is to let diners do things at their own pace,&rdquo Baker says. He shuffles back and forth between the kitchen, where he&rsquos preparing salmon, and the bar, fielding questions about his wines, including which one he&rsquod pair with the butter lettuce salad. Returning to the kitchen, he&rsquos talking fish now: &ldquoI drove back from The Dalles today and thought I&rsquod get some salmon on the way back.&rdquo

Baker worked the food scene in the Bay Area before heading north. He was always in the proximity of great wine, but most of his energy was tied up in cooking, catering and home-brewing. He moved to Portland in 1995, taking a job at a suburban country club. Here, he inched a little closer to wine, chatting up vintners at winemaker&rsquos dinners.

He started hanging out at Rex Hill in 1997, and in 2003, a few barrels became available. &ldquoThere is serendipity in everything,&rdquo he says. Baker opted to fill those barrels with wine of his making and a label was launched.

Currently, production is at about 1,000 cases per year and spans the varietal spectrum from Gewürz and Chardonnay to Pinot Noir and Merlot. The fruit is sourced from vineyards in the Gorge as well as Sunnyside Vineyard in Salem. As a PDX Urban Winery member, Jan-Marc&rsquos cellar is within city limits, just seven blocks from the restaurant in a converted two-car garage.

The benefits of making wine nearby are many. With a thirsty, captive audience, whether in the restaurant or neighborhood, in general, Baker can essentially hand-deliver his product. He can avoid the often costly and wasteful bottling approach by utilizing the tanks in his eatery. Moreover, the wines he does bottle incorporate the Vino-seal &mdash a reusable glass top system. To perpetuate the plan, the Bakers offer discounts on refills.

Just about everything Baker makes is available by the glass or bottle at Garagiste, including a dry and citrusy Riesling from 2012, as well as a floral, berry-driven 2013 Pinot. Two of his 2013s from the Gorge, the Syrah and Merlot, bear &ldquocampfire&rdquo in their names as they were made from fruit that &ldquocoughed&rdquo on a bit of smoke from a nearby wildfire. Interestingly, the smokiness does not overwhelm. Both wines show an intriguing amount of fruit and spice.

The Pacific Northwest-inspired menu is comforting and changes weekly, give or take a day. The salmon Jan-Marc was working on ended up being the headliner entrée, served on a bed of jasmine rice with fresh tomatoes and yellow corn vinaigrette. Other options included beer-braised bratwurst with potato salad and sauerkraut, and a fried chicken po&rsquo boy with couscous and green beans. Sides included a few salad riffs and marinated chèvre crostini, among other items.

Barbara Baker, a trained pastry chef, is in charge of the sweet side. Three impressive-looking cakes were available that day, including a classic chocolate version, carrot and angel food. Pies are typically available, too, the perfect accessory to a balmy night at Garagiste&rsquos outdoor patio.

In a city prone to fussy menus, Garagiste offers welcome escape in the form of simplicity. The quality is there, and it&rsquos arguably more obvious because it&rsquos not lost in convoluted techniques, obscure ingredients or posturing. In many ways, it&rsquos a reflection of its people &mdash Jan-Marc, Barbara, and bartender and longtime coworker Dave Hetz &mdash which is to say, laid-back, warm and easy to get along with.

The Rose City is now home to nine PDX Urban Wineries, according to the association, and even more labels given that several house multiple producers. Passports are available to those who wish to hit the urban wine trail and explore a plethora of varietals and styles, all within sight of the city&rsquos ever-growing skyline.

Garagiste is not the first to split the focus between food and wine, but it&rsquos arguably one of the best at juggling the two. Cyril&rsquos, in Southeast Portland, offers a well-curated, veggie and cheese-centric menu to accompany its Clay Pigeon wines. Southeast Wine Collective has expanded its menu from wine-friendly snacks to pastas, salads and roasts.

Back at the bar, Baker plates his catch of the day. Having thought it over, he decides to suggest a sample of both the Gewürztraminer and Chardonnay to accompany the steelhead. They both fare well, but the former expressly boosts the acid of the tomatoes and cuts into the richness of the fish. When I explain my findings, Jan-Marc sponges them up like any good neighborhood barkeep. &ldquoGood to know,&rdquo he says, returning to the kitchen.


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