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Receita de assados ​​perfeitos

Receita de assados ​​perfeitos


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Eu sempre tento usar Golden Wonders ou batatas grandes para assar - batatas cerosas ou novas não ficam tão crocantes. Esta receita envolve fervê-los parcialmente antes de assar, para que cozinhem uniformemente e fiquem fofos por dentro e crocantes por fora.


County Antrim, Irlanda do Norte, Reino Unido

57 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 16 assados

  • 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em quartos
  • 4 colheres de sopa de azeite, ou conforme necessário
  • 1 pitada de sal marinho

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr10min

  1. Pré-aqueça o forno a 190 graus C / marca de gás 5. Aqueça uma assadeira ou caçarola refratária enquanto prepara as batatas.
  2. Coloque as batatas descascadas em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos; escorra muito bem em uma peneira, sacudindo-os por alguns segundos para afofá-los nas bordas.
  3. Arrume cuidadosamente as batatas na assadeira e regue com óleo quente. Polvilhe com um pouco de sal marinho e asse por uma hora, virando-os a cada 20 minutos ou mais, até que estejam crocantes e dourados.

Gorjeta

Não fique tentado a descascar as batatas e deixá-las de molho em água - isso fará com que fiquem encharcadas quando você as assar. Se precisar ir na frente, pode torrá-los no dia anterior e reaquecer.

Gorjeta

Certifique-se de que as batatas estão realmente secas após fervê-las por 10 minutos. Isso evitará que grudem na forma enquanto assam.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (5)

Delicioso ... Gosto de pensar que meus assados ​​agora rivalizam com os do meu pai em termos de delícias! -10 de agosto de 2013

Roasties incríveis, tinha um sabor perfeito! Crocante por fora, fofo por dentro ... perfeito para o jantar de domingo! -26 de março de 2018

Até ontem, nunca tinha ouvido falar em "Roasties". (Uma falha de estar escondido nas profundezas dos EUA.) Eu descobri que eles são uma receita do Reino Unido, então pulei para o outro lado do lago para pegar uma receita. Estou muito feliz que este seja o que escolhi na primeira tentativa. Os assados ​​ficaram crocantes e dourados por fora, mas fofos e úmidos por dentro. Não vou seguir nenhuma outra receita de assados. Obrigado, Ita! -18 de março de 2017


Como cozinhar o rösti perfeito

Para um prato simples de camponês com apenas dois ingredientes - e ainda por cima humildes - rösti é surpreendentemente difícil de definir. Na verdade, é quase como se os suíços quisessem manter a receita em segredo, escondida em uma cripta subterrânea, já que estabelecer qualquer coisa de concreto sobre este favorito alpino, desde o tipo de batata usada até o método de cozimento, é um feito semelhante a escalar o face norte do Eiger. (Na verdade, é ainda mais difícil, porque ninguém, pelo que eu posso dizer, veio com qualquer coisa que se parecesse vagamente com uma receita de rösti definitiva.) A única coisa que eu descobri durante minha pesquisa inicial é que eu estive pronunciá-lo incorretamente todos esses anos: aparentemente, é reursch-ti em vez de row-sti. Mas, francamente, esse é o menor dos meus problemas.

Embora muitos suíços o considerem seu prato nacional, o mundo também gostou dele, e não é como se eu não tivesse comido alguns na minha época (o mais memorável é um no Himalaia que veio com uma colher de chá embutida no centro ) Dito isso, fiquei surpreso ao ler em um blog de culinária que, apesar de uma umidade média durante todo o ano de 84%, "a maioria dos restaurantes. Em Cingapura serve rösti como acompanhamento". O gosto por batata frita, ao que parece, é universal. Muitas vezes, no entanto, esses röstis globalizados têm um sabor desagradável de amido e um interior gorduroso e cru, o que os torna uma perspectiva ainda menos atraente do que hambúrgueres hash brown, no que me diz respeito.

Então, neste verão, passei um longo fim de semana caminhando nos Alpes e percebi que, embora os suíços sejam aparentemente incapazes de produzir nem mesmo um copo de água por menos de dez mil, eles fazem o melhor rösti do mundo. Crocante por fora, macio e derretedor, bom, batata-doce por dentro, era tão bom que não precisava de nenhum outro adorno - embora, é claro, com montanhas para escalar, eu adicionei quantidades generosas de presunto defumado e queijo local. Mas, quando tentei encontrar uma receita para recriá-lo em casa, esbarrei em uma parede de silêncio: e sem uma forma definitiva de cozinhar um rösti, a única coisa a fazer era experimentar.


Batatas assadas inglesas perfeitas

Este estilo de assar batatas, comum no Reino Unido, cria batatas assadas que são fofas por dentro e extremamente crocantes por fora, graças à fritura rasa em óleo quente enquanto no forno. É melhor comê-los quentes, fora do forno, e esta receita é suficiente para 4 pessoas. Mas se você não tem tantas bocas para alimentar, deixe as sobras na geladeira por até 3 dias. Reaqueça-os em um forno a 350 graus ou torne a crocá-los em uma frigideira na manhã seguinte e cubra com um ovo frito.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços grosseiros de 2,5 cm. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra pelo menos 5 cm com água fria. Tempere a água com bastante sal, depois coloque a panela em fogo alto e leve para ferver, o que deve levar cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, despeje o óleo em uma assadeira grande e coloque-a no forno frio. Aqueça o forno a 500 graus (ou o máximo que puder) para que a panela e o óleo fiquem extremamente quentes enquanto as batatas começam a ferver.

Assim que a água começar a ferver, continue cozinhando as batatas, mexendo ocasionalmente, até ficarem meio cozidas - você deve conseguir furar os pedaços maiores até o meio com uma faca - 3 a 5 minutos.

Escorra as batatas em uma peneira na pia e coloque-as de volta na panela. Prenda a tampa e, com luvas ou papel de cozinha dobrado nas mãos para proteção, agite a panela inteira para tornar as batatas ásperas.

Com cuidado, abra o forno, puxe a assadeira quente cheia de óleo do forno e, com cuidado, coloque as batatas no óleo quente. Mexa as batatas para dispersá-las uniformemente, depois coloque a panela de volta no forno e deixe as batatas assar por 20 minutos. Vire as batatas para dourar uniformemente as partes externas e asse até dourar profundamente e ficar intensamente crocante, mais 20 a 30 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira as batatas do óleo para toalhas de papel para escorrer. Tempere com sal enquanto estiver quente e sirva imediatamente.

Ben Mims é colunista de culinária do Los Angeles Times. Ele escreveu três livros de receitas e trabalhou como editor de alimentos e desenvolvedor de receitas para várias publicações de mídia alimentar, como Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Food Network e Buzzfeed / Tasty.

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Ingredientes para batatas assadas

o A lista detalhada de ingredientes e as instruções estão no cartão de receita para impressão na parte inferior desta postagem.

Batatas- Você pode usar batatas Russet, ouro Yukon, King Edward, piper Maris ou outros. Verifique as notas abaixo para obter detalhes sobre o melhor a ser usado.

Azeite- Você pode substituir a gordura de pato. Você também pode usar outros tipos de óleo, como óleo de canola, óleo vegetal ou óleo de girassol.

Farinha - Farinha simples (multifuncional) ou farinha com fermento. Use o que você tiver disponível.

Farinha de sêmola ou farinha de milho - Opcional. Para crocância.

Páprica- opcional

Pimenta preta - opcional

Quais são as melhores batatas para assar

Batatas com farinha são as melhores para assar. No Reino Unido, as batatas King Edwards e o gaiteiro Maris são as minhas favoritas.

Nos Estados Unidos, batatas russas ou ouro Yukon são as principais opções. Russet são mais nítidos do que ouro Yukon.

Na Austrália, as melhores variedades para torrar são o creme holandês, Coliban ou Desiree.

Qualquer que seja a parte do mundo em que você esteja, você pode conseguir este prato. Por causa do teor de amido, a crocância de suas batatas pode variar, mas elas ainda serão crocantes, saborosas e um excelente acompanhamento para enfeitar sua mesa e refeição de comemoração.

Devo ferver as batatas antes de assar?

Sim, esta receita pré-cozinha as batatas primeiro. Ao ferver, reduz o tempo de torra e garante que o interior da batata fica macio e fofo enquanto o exterior fica crocante.


Assados ​​de batata

Esta receita de batatas assadas ao estilo inglês tem o melhor dos dois mundos - uma batata com interior fofo e fofo e casca áspera e crocante. Um vinho tinto suculento é o único acompanhamento que você precisa. No caso improvável de você ter sobras, as batatas estão tão boas na manhã seguinte, tiradas da geladeira.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus com a grade no meio. Adicione o óleo a uma assadeira com borda (13 por 18 polegadas) e coloque-o no forno.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver. Adicione as batatas e ferva até ficarem macias, 4 a 5 minutos. Escorra as batatas em uma peneira e polvilhe com a farinha. Sacuda a peneira para distribuir uniformemente a farinha.

Retire com cuidado a panela com o óleo quente do forno. Espalhe as batatas em uma única camada na panela quente. As batatas devem chiar ao entrar em contato com o óleo quente. Retorne a assadeira ao forno e asse as batatas por cerca de 1 hora, até dourar. A cada 15 a 20 minutos, vire os pedaços de batata, garantindo que todos os lados dourem uniformemente. Após cerca de 45 minutos de cozimento, polvilhe as batatas com o alecrim e / ou o alho, se for usar. Transfira para uma gradinha e tempere generosamente com o sal e sirva.


Batatas assadas perfeitas

Deixe-me contar para você, o jantar de Natal ou o jantar de Ação de Graças sem algumas batatas assadas boas, crocantes e fofas não é nada além de uma reunião. OK! Brincadeira, mas é mesmo? Seu jantar assado não está completo sem este prato de batata.

Sempre que eu realmente quero impressionar minha família, especialmente minha filha que não é muito fã de assados, eu faço estes deliciosos assados ​​crocantes e fofinhos. Ela nunca disse não a ele (touchwood continuaria assim). Estas batatas assadas perfeitas são um excelente acompanhamento para o seu jantar de frango assado. É um grande prazer para todos e você ficaria surpreso como pode fazer essas incríveis batatas assadas com apenas 4 ingredientes.


Conheça Karen

Croeso! Eu sou Karen, é um prazer vê-lo aqui. Nasci na África do Sul, mas morei em todo o mundo, ultimamente chamando North Yorkshire de minha casa, onde morei por muitos anos antes de me mudar para o sudoeste da França, embora agora esteja morando em North Wales em uma antiga escola convertida em à beira do Parque Nacional de Snowdonia. Eu sou um escritor freelance de culinária e viagens, bem como um estilista de alimentos e desenvolvedor de receitas, com uma paixão por arte, viagens, livros, fotografia, comida sazonal e especialmente queijo e vinho. Por favor, entre em contato comigo se você tiver alguma dúvida sobre o meu trabalho ou sobre o comissionamento. Consulte Mais informação…

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Nascido de seu blog premiado, este livro contém 160 receitas exclusivas, todas lindamente fotografadas pelo autor. Eles mostram a amplitude e a profundidade de sua viagem. Karen viveu e viajou por todo o mundo e trouxe algumas de suas receitas, experiências e memórias favoritas para compartilhar aqui com seus leitores. Compre meu livro AQUI

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Batatas assadas perfeitas

Precisa e tudo mais, então sempre fui um antiperfeccionista declarado, mas na verdade (e lamento repetir o que disse antes) é impossível cozinhar batatas assadas sem precisar que estejam perfeitas, o que para mim significa doce e macio por dentro e uma carapaça marrom-dourada de crocante por fora. E, estranhamente, não importa quantas coisas complicadas você possa fazer para cozinhar, não importa quais técnicas você domine, nada dá o brilho de satisfação de realização que cozinhar uma boa bandeja de batatas assadas.

Existem três coisas cruciais que eu acho que fazem a diferença: a primeira é o calor da gordura - se não estiver muito quente, você não tem a menor chance, e como a gordura de ganso tem um ponto muito alto de fumo e é saborosa, ela é minha escolha anual aqui, o segundo é o tamanho de suas batatas - você quer que sejam relativamente pequenas, para que a proporção de fora crocante para interior fofo seja otimizada e, finalmente, acho que dragar as batatas - e esta é uma prática familiar, herdada através da linha materna - na semolina em vez da farinha após a fervura, então sacudir realmente a frigideira para fazer as batatas um pouco amassadas na superfície para que se acumulem na gordura quente, é uma grande ajuda.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Precisa e tudo mais, então sempre fui um antiperfeccionista declarado, mas na verdade (e lamento repetir o que disse antes) é impossível cozinhar batatas assadas sem precisar que estejam perfeitas, o que para mim significa doce e macio por dentro e uma carapaça marrom-dourada de crocante por fora. E, estranhamente, não importa quantas coisas complicadas você possa fazer para cozinhar, não importa quais técnicas você domine, nada dá o brilho de satisfação de realização que cozinhar uma boa bandeja de batatas assadas.

Existem três coisas cruciais que eu acho que fazem a diferença: a primeira é o calor da gordura - se não estiver muito quente, você não tem a menor chance, e como a gordura de ganso tem um alto índice de fumaça e é gostosa, ela é minha escolha anual aqui, o segundo é o tamanho de suas batatas - você quer que sejam relativamente pequenas, para que a proporção de fora crocante para interior fofo seja otimizada e, finalmente, acho que dragar as batatas - e esta é uma prática familiar, herdada através da linha materna - na semolina em vez da farinha após a fervura, então sacudir realmente a frigideira para fazer as batatas um pouco amassadas na superfície para que se acumulem na gordura quente, é uma grande ajuda.


A CHAVE PARA BATATAS ASSADAS PERFEITAS

Em primeiro lugar, escolha a melhor variedade de batatas. Opte por uma variedade farinhenta e com alto teor de amido, como King Edward ou Maris Piper, pois eles lhe darão centros realmente leves e fofos. Nossa próxima dica é deixar sua gordura bem quente antes de as batatas irem para a bandeja, pois isso ajudará as bordas a ficarem mais crocantes para aquele 'crocante' importante quando você as morder.

Tanto quanto possível, mantenha suas batatas em uma única camada na assadeira - mesmo que isso signifique assar um segundo lote - pois elas não ficarão crocantes se forem colocadas em camadas umas sobre as outras. Por último, reserve um tempo para "borrifar" suas batatas pré-cozidas jogando-as em uma peneira para tornar as bordas ásperas. Isso permitirá que mais gordura cresça ao redor da superfície da batata. Leve esta ideia um pouco mais longe tirando as batatas do forno 10 minutos mais cedo e achatando-as um pouco, antes de colocá-las de volta no forno para terminar - isso expande sua área de superfície, para um crocante ainda maior!


Ingredientes de batata assada crocantes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Azeite Virgem Extra Bertoli Rich Taste 1,5 L
  • 4 libras de batata russet, descascada
  • 4 chalotas, cortadas em fatias grossas no sentido do comprimento
  • Sal grosso
  • 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • 8 raminhos de tomilho
  • instruções completas Martha Stewart

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