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Salmão Assado ao Sal com Citrus e Ervas

Salmão Assado ao Sal com Citrus e Ervas


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Pode ser difícil avaliar o que está acontecendo sob todo esse sal, mas esses tempos são precisos. Aprenda a fazer salmão assado com sal neste vídeo.

Ingredientes

Salmão

  • 1 5–6 lb cabeça e cauda no salmão ou salmão ártico, limpo
  • 10 xícaras de sal kosher (de cerca de uma caixa de 48 onças) e mais
  • 1 toranja em fatias finas

Beurre blanc e montagem

  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • 1 colher de chá de raspas de grapefruit finamente ralada
  • 1 colher de chá de suco de toranja fresco
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 3 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido
  • 1 xícara de folhas de salsa fresca com caules tenros
  • ⅓ xícara de folhas frescas de estragão
  • 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho

Sourcing Info

  • O salmão estará mais próximo de 5 libras; arctic char mais perto de 6 lb. Nem todas as lojas terão peixes inteiros deste tamanho à mão; ligue com antecedência para que eles possam fazer o pedido.

Preparação de Receita

Salmão

  • Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 400 °. Tempere o interior do salmão com sal. Recheie com um terço das rodelas de toranja, rodelas de limão, raminhos de endro e raminhos de estragão.

  • Misture 10 xícaras de sal e 1 ½ xícaras de água em uma tigela grande, adicionando mais água conforme necessário, até a mistura ficar com a textura de areia úmida. Espalhe uma camada fina de mistura de sal em uma assadeira com borda aproximadamente do mesmo formato e tamanho de peixes.

  • Cubra a mistura de sal com outro terço de grapefruit e rodelas de limão e raminhos de endro e estragão; coloque o salmão na cama de sal e cubra com os cítricos e as ervas restantes. Coloque a mistura de sal restante sobre o peixe, deixando a cabeça e o rabo à mostra.

  • Asse o salmão até que esteja cozido (enfie uma faca ou um espeto de metal no sal e na carne; deve ficar quente ao toque quando removido), 40–50 minutos.

Beurre blanc e montagem

  • Enquanto o salmão está cozinhando, cozinhe a cebola e o vinho em uma panela pequena até apenas 2 colheres de sopa. o líquido permanece, 8–10 minutos. Mexendo constantemente, adicione manteiga um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar a próxima peça, para fazer um molho emulsionado brilhante.

  • Bata o crème fraîche, as raspas de toranja, o suco de toranja, as raspas de limão e 1 colher de chá. suco de limão em molho; tempere com sal. Reduza o fogo e mantenha o molho quente enquanto termina o prato.

  • Retire o salmão do forno e com uma faca ou a ponta de uma espátula de peixe, estale a crosta de sal e retire (deve sair em pedaços grandes); deixe o salmão descansar 5 minutos antes de servir.

  • Enquanto isso, jogue a salsa, o endro, o estragão, as alcaparras, as sementes de cominho e as 2 colheres de chá restantes. suco de limão em uma tigela média; tempere a salada de ervas com sal.

  • Sirva o salmão com beurre blanc e salada de ervas.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 490 Gordura (g) 28 Gordura saturada (g) 14 Colesterol (mg) 160 Carboidratos (g) 6 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 3 Proteína (g) 49 Sódio (mg) 2090

Vídeo relacionado

Como fazer salmão assado no sal

Seção de Críticas

Tudo o que você precisa saber sobre sal

É um mestre de cerimônias culinárias, uma rocha literal com um papel indiscutível como equilibrador e intensificador de sabores. Cite um ingrediente mais comum, aquele que você usa mais do que o sal. Você pode & # x27t.

Por que (e como) você deve fazer sal de aipo caseiro fresco em casa

Todos nós temos nossos sais favoritos (ou talvez apenas um), mas se você não sabe a diferença entre eles, se você instintivamente pegar a mesma caixa no supermercado porque outros sais - e parecem haver muitos - pareça sofisticado, desconhecido ou desnecessário, vale a pena explorar.

Nosso guia: Mark Bitterman, autor do James Beard Award-winning Salgado: um manifesto no mundo e o mineral mais essencial # x27s, com receitas. O que não percebemos totalmente até falar com ele é que o sal com que cozinhamos apenas arranha a superfície. Você já ouviu falar de flor de sal? Seu livro detalha 14 tipos da França, Filipinas e além.

Mas voltando ao sal que conhecemos e amamos. Por que pensamos tão pouco no sal ao despejá-lo na água da massa e sobre os olhos de lombo? Conhecer esse burro de carga da cozinha torna muito mais fácil comprá-lo.


Master Class: Tom Colicchio sobre torrefação de sal

O chef adora ir à velha escola, então envolver um bom peixe em uma casca de sal é o método favorito de cozinhar com raízes antigas.

Com a culinária, muitas vezes é verdade que as maneiras mais humildes de fazer as coisas também são as melhores. Tenho muito prazer com esse fato. Por exemplo: Chiles moídos com almofariz e pilão. Pizza cozida em forno de tijolos a lenha. Peixe abatido à mão com nada além de uma faca bem afiada. Estas são ferramentas e métodos que não mudaram muito em 5.000 anos de alimentação. A técnica de torrefação do sal se encaixa nessa categoria: antiga, modesta e bastante imbatível.

Para quem não está familiarizado com o método, eis a ideia geral: você envolve um determinado ingrediente, como peixe, em uma casca de sal umedecido, coloca-o em um forno quente para cozinhar, em seguida, abre a crosta de sal e come o que está dentro. O sal funciona para selar a umidade e vaporizar suavemente os alimentos em seus próprios sucos, temperando-os levemente nesse ínterim. O produto final é invariavelmente úmido, suculento e repleto de sabor.

É uma técnica que você não vê muito usada neste país, acho que em parte devido aos temores sobre a ingestão de sal na dieta. Mas feito corretamente, assar com sal não produz alimentos salgados - apenas perfeitamente temperados. O método também tem a vantagem de evitar a adição de gordura nos óleos de cozinha, o que deve ser um grande sucesso entre os cozinheiros preocupados com a saúde.

Você pode assar muitas coisas diferentes em uma crosta de sal, mas hoje vou me concentrar no uso mais tradicional da técnica: peixe.

Comece com um peixe inteiro. Praticamente qualquer um serve, de sardinhas a um salmão inteiro, desde que você tenha um forno grande o suficiente. Um dos meus favoritos é o robalo (eu os retiro de Long Island Sound de junho a outubro).

Agora, a crosta de sal. Para juntar o sal em um gesso moldável, eu uso duas claras de ovo para cada xícara de sal. Já ouvi falar de pessoas que usam apenas água, mas descobri que as claras prendem o sal de forma mais eficaz em uma crosta que fica resistente quando assada. Misture o sal e as claras com as mãos. Deve parecer areia molhada. Você vai precisar de muito sal - cerca de 5 xícaras para um peixe de 3 libras.

Eu uso o sal Diamond Crystal Kosher para essa tarefa (e, por falar nisso, praticamente tudo o mais que faço na cozinha). Alguns cozinheiros dizem que gostam sel gris, um sal marinho grosso, por seu sabor. Sel gris funciona bem, mas nunca notei diferença de sabor e é cerca de 15 vezes mais caro que o sal kosher.

Alguns cozinheiros gostam de adicionar aromas como raspas de frutas cítricas, ervas ou especiarias à crosta de sal. Não há mal nenhum em fazer isso, mas o efeito em um peixe inteiro será muito sutil. Eu prefiro encher a cavidade do peixe com ervas.

Para um peixe inteiro, considere usar uma assadeira em vez de uma assadeira. Os lados mais curtos facilitam o trabalho com o peixe ao sair do forno. Espalhe uma camada de sal na frigideira, coloque o peixe por cima e molde bem a mistura de sal ao redor, fechando o peixe por completo.

Agora, coloque o peixe em um forno a 400 graus. Se estamos falando de um 3 libras, deixe-o assar por cerca de 25 minutos. Nesse ponto, a crosta de sal deve ter desenvolvido uma pátina dourada e quente, quase da cor da areia, e ser dura ao toque. Perfure a agulha de um termômetro de carne através da crosta no peixe. Se a temperatura for de 120 a 125 graus, está pronto. Caso contrário, deixe agir por mais cinco minutos e verifique novamente.

Depois de dominar a técnica de peixe inteiro, o processo também pode ser feito com filetes de corte central. O fato de não haver nenhuma camada protetora de pele entre a polpa e o sal significa que a preparação é mais complicada. Comece com um bom e grosso pedaço de peixe. Acho que a técnica funciona melhor com peixes mais gordos do que com peixes magros. O mesmo vale para peixes mais resistentes. Salmão, salmão do Ártico, peixe sable: sim. Delicados como tilápia, solha ou linguado: não.

Esteja você usando um peixe inteiro ou filés, é preciso alguma prática para aperfeiçoar o manuseio de peixe assado com sal. Mas vale a pena o esforço.


Etapa 4: assar peixes

Pré-aqueça o forno a 450 & # xB0F. Forre uma assadeira com borda de papel manteiga e espalhe uma camada fina da mistura de sal no fundo, onde o peixe ficará. Ela só precisa cobrir a área em que o peixe vai tocar, não cobrindo todo o fundo da assadeira. Coloque o peixe recheado sobre a camada de sal. Use o resto do sal para envolver o peixe inteiro. É importante que todo o peixe seja coberto. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos (nota: se o peixe pesar mais que 3 libras, vai demorar um pouco mais).

ASSISTIR: Pompano Grelhado com Salsa Verde


PearlPosts

Essa acabou sendo a receita perfeita se, como eu, você ainda está aprendendo a filetar peixes inteiros. E mesmo que não seja e prefira comprar filés em vez de um peixe inteiro, ainda assim está perfeito!

Nunca tendo filmado um peixe, fui até a fonte para todo o conhecimento, YouTube! E, com algumas exibições de vídeo em meu currículo, eu estava ansioso para alguns filetes lindamente lisos e bem formados. No entanto, como você deve ter adivinhado, eu fiz um ótimo trabalho de machadinha. Meus filés de salmão estavam manchados com marcas (ou eram torrões?). Também deixei muita carne nos ossos. Obviamente, não foi tão fácil quanto os vídeos pareciam.

Felizmente, a cobertura de erva verde brilhante veio em meu socorro e cobriu todos os meus erros! Tenho certeza de que esse não era o propósito pretendido pelo chef, mas vou aceitar. A cama de sal-gema também é uma técnica interessante, moderando o calor para um cozimento mais suave e também temperando o salmão com a pele. A receita também pedia sal em cima do filé. Pessoalmente, achei um pouco salgado demais, então, no futuro, irei reduzir a quantidade ou omiti-lo completamente.

Na segunda vez que fiz isso, não tinha uma caixa de sal-gema, então experimentei alisar lentilhas secas que guardo para assar às cegas. Coloquei uma folha de papel manteiga em cima das lentilhas e depois coloquei os filés de salmão em cima dela. Funcionou em termos de moderar o calor, mas é claro que eu sabia que não acrescentaria nenhum sabor de sal adicional, então, neste caso, certifiquei-me de salgar suficientemente a parte de cima do salmão.

Você também pode usar um sal mais fino para a cama do salmão, mas ao servir o salmão pronto, tome cuidado para que nenhuma parte da carne toque no sal!

Enfim, o vinagrete completa essa receita !! Você tem que fazer isso! Eu estava me sentindo um pouco desanimado após o fiasco da filetagem, e pensei em pular o vinagrete. Estou tão feliz por não ter feito isso, porque ele se tornou um condimento favorito que também é incrível sobre arroz cozido no vapor, em cima de frango assado ou como molho para salada.


Salmão com ervas assado no sal com vinagrete de cebolinha e cebola vermelha
Adaptado de Receitas Genius por Food52
Serve 8

Primeiro, prepare o vinagrete para que os sabores tenham mais tempo para se fundir.

Em uma jarra de vidro com capacidade de 13 onças e tampa, adicione os ingredientes e agite até emulsionar:
1 xícara / 240ml de azeite
1/4 xícara / 60ml de vinagre de xerez (vinagre de romã também é fantástico!)
1/2 cebola roxa em fatias finas ou em cubos
1 colher de chá de manjericão fresco picado
1 colher de chá de sal marinho fino
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de alcaparras, escorridas
1 colher de chá de mostarda dijon

Cubra e refrigere até estar pronto para servir. Você também pode fazer isso com até 2 dias de antecedência. O sabor é definitivamente melhor no dia seguinte. Lembre-se de agitar novamente antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 325 & # 176F / 165 & # 176C. Cubra uma assadeira grande ou assadeira com papel alumínio. Despeje e espalhe uniformemente para que cubra apenas a assadeira forrada:
sal-gema (como nas antigas máquinas de sorvete de manivela) ou sal kosher

Coloque o lado da pele para baixo em cima do sal-gema:
4 lbs / 1,8 kg de filé (s) de salmão, espinhas removidas, pele intacta

Esfregue na carne:
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (estragão, manjericão, salsa, tomilho)
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce, rachadas

Tempere com:
1 colher de chá de sal marinho fino
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Asse por 35 a 45 minutos ou até que o peixe fique opaco por fora e ligeiramente translúcido no centro. Retire do forno e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe repousar por 5 minutos. O salmão continuará a cozinhar.

Para servir, use uma faca para porções delicadas de salmão. Com uma espátula fina, deslize cuidadosamente entre a pele e o filé para separar. Coloque o filé e coloque um pouco do vinagrete sobre o salmão. Sirva junto com o vinagrete restante.


Como preparar salmão assado

  • Compre um filé de salmão com ou sem pele. Se intacta, acho mais fácil remover a pele depois de totalmente cozida.
  • Remova todos os ossos minúsculos restantes, limpe e seque a superfície.
  • Forre uma assadeira com papel alumínio e unte levemente com óleo.
  • Pincele a manteiga derretida sobre a superfície (azeite de oliva ou ghee também podem ser usados).
  • Tempere o salmão com sal, pimenta e alho picado.
  • Arrume as rodelas de limão ao redor do filé. Eles vão assar e ficar super suculentos e menos azedo no sabor. Eles fazem um ótimo molho para espremer por cima na hora de servir.

Você também pode preparar o salmão em porções individuais, cortando em porções de tamanhos iguais. O tempo de cozimento pode ser alguns minutos mais curto, pois há mais bordas expostas que cozinharão mais rápido.


Dicas para assar salmão no forno

Existem tantas maneiras diferentes de assar salmão. Você pode adicionar pimenta do reino, endro, erva-doce, hortelã, frutas cítricas, alho-poró e até mostarda. E você certamente é livre para usar sua criatividade de acordo com seus gostos. Mas hoje vou compartilhar esta receita muito simples de salmão assado no forno que realmente extrai os sabores naturais do salmão. É tão simples! Você só precisa de azeite de oliva extra-virgem e sal.

Observe que não incluo na receita um tempo específico de cozimento. Isso porque o tempo de preparo realmente depende da espessura do salmão que você tem.

Então, como você sabe quando o salmão está pronto? Uma regra geral é assar o salmão por 4 a 6 minutos para cada 1/2 polegada de espessura. O salmão é feito assim que começa a lascar, e você pode facilmente testar o cozimento inserindo um garfo no peixe e girando suavemente. Se começar a lascar, está pronto. Dois outros sinais de cozimento a serem observados: a polpa ficará opaca e os sucos ficarão brancos leitosos.


Quando você compra peixe inteiro no supermercado ou na peixaria na maioria das lojas americanas, o peixe costuma ser escamado e as vísceras são removidas. Se não, você pode pedir ao peixeiro que faça isso por você ou, se você for corajoso, terá de fazer isso sozinho. Você pode optar por manter as nadadeiras, cabeça e cauda ligadas ou desligadas, é totalmente com você. Se não afetará o tempo de cozimento.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga.

Faça barras diagonais em ambos os lados do peixe. Coloque o peixe na assadeira preparada. Tempere os peixes com sal e pimenta dos dois lados e também na cavidade interna. Recheie a cavidade do peixe com as rodelas de limão, alho, cebola e ervas.

Esfregue o azeite sobre a superfície superior dos dois peixes.


Peixe Assado com Pão Ralado de Limão

Ingredientes US Metric

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva e mais para a assadeira e o peixe
  • 2 fatias de pão (sem glúten, se desejar)
  • 1/2 xícara de amêndoas inteiras, de preferência crus
  • 4 cebolinhas, finamente picadas
  • 1 limão (de preferência orgânico), raspas de raspas finamente raladas e o limão restante dividido ao meio
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1 colher de chá de Dijon ou mostarda integral
  • Quatro (6 onças) filetes de peixe, como bacalhau do Pacífico, salmão selvagem, tilápia, salmão ártico, bacalhau preto ou truta

Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Alise levemente uma assadeira ou assadeira grande com azeite de oliva.

Rasgue o pão em pedaços de cerca de 1 polegada, jogue em um processador de alimentos e triture até formar migalhas finas. Você deve ter cerca de 1/2 xícara de migalhas de pão. Transfira para uma tigela pequena. Jogue as amêndoas grosseiramente no processador e processe até moer bem fino. Adicione à tigela com as migalhas de pão. Misture a cebolinha, as raspas de limão (você deve ter cerca de 4 colheres de chá mal embaladas) e 1 colher de sopa de óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Coloque o peixe na assadeira, arrumando-o com o lado ligeiramente curvo do filé voltado para cima. Pincele o peixe com azeite de oliva e esprema o suco das metades do limão sobre o peixe. Tempere com sal e pimenta e espalhe levemente a mostarda sobre os filés.

Pouco antes de assar, divida a mistura da farinha de rosca entre os filés, pressionando a mistura na parte superior de cada filé. Asse até que o peixe esteja elástico ao toque e as migalhas de pão comecem a dourar, cerca de 10 minutos por polegada de espessura (obviamente, isso levará menos de 10 minutos se o filé de peixe for mais fino do que uma polegada). Transfira o peixe assado para os pratos e sirva na hora.

Variações

Troque as nozes ou avelãs pelas amêndoas.

Experimente as raspas de laranja em vez das raspas de limão.

Use qualquer peixe de sua preferência, seja robalo ou bagre ou halibute ou & # 8230bem, essa é a ideia.

Críticas dos testadores de receitas

Essa receita de peixe assado com limão e migalhas de pão é simples, fácil e sem glúten para quem precisa. É uma refeição deliciosa durante a semana ou um grande fim de semana. É absolutamente impressionante quando apresentado à mesa, e ainda mais divino quando você afunda seus dentes nele. Usei filés de salmão selvagem, segui a receita à risca, e após 10 minutos de cozimento eu tinha um ótimo prato. Servi com salada verde com molho de gengibre e limão e algumas batatas novas assadas. Esta receita é um modelo para variações incríveis e eu não posso esperar para adicionar minhas variações a ela. Servi com Kim Crawford sauvignon blanc.

Ingredientes simples se combinam para fazer um prato memorável. É assim que me sinto sobre esta receita de peixe assado. Meu único problema era que 2 fatias de pão equivalem a 1 1/2 xícara de migalhas, e eu só precisava de 1/2 xícara. Também precisou de 2 limões para obter raspas suficientes. Usei mostarda Dijon moída grosseiramente, mas da próxima vez vou tentar uma mostarda lisa. O resultado final foi um peixe muito saboroso e em flocos que todos gostaram. Mal posso esperar para experimentar diferentes combinações de nozes e raspas de frutas cítricas.

Gosto da ideia do bacalhau, mas normalmente acho a realidade terrivelmente insípida. O bacalhau com esta cobertura ficou tão gostoso que tive vontade de comer as 4 porções! Usei panko em vez de migalhas de pão finas e achei a textura perfeita. Da próxima vez, acho que vou usar cerca de duas vezes mais mostarda.

Isso foi definitivamente impressionante o suficiente para qualquer empresa! Os sabores das nozes, azeite e limão funcionaram muito bem juntos. Usei filés de tilápia e as amêndoas com limão, mas mal posso esperar para experimentar outras nozes e raspas de laranja. Sentíamos o cheiro das nozes assando e das raspas de limão enquanto o peixe cozinhava. A mistura de 1 colher de sopa de óleo com a mistura da farinha de rosca ajudou a segurar os filés de peixe. A tilápia estava um pouco mais fina do que a receita sugeria, então cozinhei por apenas 7 a 8 minutos. Essa receita era fácil o suficiente para uma refeição durante a semana, mas tinha um visual sofisticado o suficiente para os convidados. Voltarei a esta receita no futuro.

Decidi preparar esta receita de peixe assado por um capricho ontem à noite para o jantar, o que foi facilmente realizado em um prazo muito curto. A única coisa que eu precisava comprar era um pedaço de peixe. Optamos pelo bacalhau azul local, que é cerca de 60% mais barato do que o alabote, que é o que eu realmente queria. Mesmo assim o bacalhau foi fantástico! A cobertura do miolo de pão era particularmente saborosa, e todos os sabores combinavam bem. Usei mostarda integral no peixe porque, aparentemente, não tenho Dijon na minha geladeira. O gosto era ótimo com o substituto de grãos inteiros. Tudo isso veio junto tão rápida e facilmente, e há muito espaço para brincar com os diferentes ingredientes. Usei um pão rústico e crocante para a cobertura (não sem glúten). Acho que foi importante usar um pão mais forte, pois pegou os sabores dos outros ingredientes da cobertura muito melhor do que o pão de sanduíche fatiado. No futuro, vou tentar sem glúten. Dependendo de qual das sugestões de peixe você escolher, você pode querer alterar diferentes componentes da mistura de pão ralado. Por exemplo, se eu escolher um peixe de sabor mais forte do que o peixe branco suave que escolhi, talvez salmão selvagem, posso querer aumentar as quantidades de limão e cebolinha para combinar com o sabor do peixe. A flexibilidade desta receita é o que é realmente incrível. Meu tempo de cozimento foi um pouco mais longo, cerca de 12 a 15 minutos em um forno a 450 ° F. (Meus filés tinham cerca de 2,5 cm de espessura.) Este prato foi bem sucedido em minha rotação de jantar.

Esta receita de peixe assado é tão fácil de fazer. Deite um pouco de azeite, sal e pimenta e mostarda no peixe (usei tilápia), moa o pão ralado, misture a mistura de amêndoa com raspas de limão, cebolinha e azeite, coloque sobre os filés e leve ao forno. O revestimento do miolo de pão selado nos sucos do peixe. Eu tinha peixes perfeitamente preparados, macios e suculentos. Adorei os sabores de limão e nozes com cebola. Muito simples, saudável e rápido.

Uma receita de peixe assado muito fácil, direta e deliciosa. Fiz exatamente como estava escrito e funcionou como um encanto. Usei tilápia e assei por exatamente 10 minutos. O peixe ficou perfeito. Como o forno já estava quente, fiz uma guarnição de rodelas de batata-doce no forno. Bela combinação. Esta receita é definitivamente um goleiro. Embora tenha funcionado muito bem com a tilápia, adoraria experimentar com salmão.

Eu não gosto de fazer peixe. Decidi experimentar esta receita de peixe assado na esperança de encontrar uma receita que me faria querer cozinhar peixe, e tirei a sorte grande! Os sabores funcionam muito bem juntos, cada um cantando o seu próprio canto mas não dominando o peixe (usei bacalhau). A cobertura do miolo aderiu bem ao peixe graças ao azeite, ao sumo de limão e à mostarda Dijon. O tempo no forno estava correto. Definitivamente, um vencedor.

Esta receita de peixe assado é surpreendentemente boa para uma preparação tão simples, que é exatamente como a comida caseira deve ser. Meu marido e eu consideramos isso digno de uma companhia e realmente perfeito para convidados surpresa para o jantar no meio da semana. O melhor desta receita é a técnica. Você pode usar uma variedade de peixes, migalhas de pão sem glúten (ou não), azeite ou óleo de coco, especiarias diferentes, sucos cítricos, ervas como coentro, especiarias incluindo cominho, etc. Esfregue, regue com azeite, leve ao forno, perfeição!

Usei robalo selvagem da Califórnia, um bom peixe leve, mas carnudo. Estava absolutamente delicioso. Certifique-se de esfregar o óleo em todo o peixe, na parte superior e inferior, e coloque em papel vegetal ou papel alumínio para tornar a limpeza mais rápida. Adicionar um pouco de salsa picada, coentro, manjericão ou endro a esta receita seria uma boa adição, junto com outro toque de suco de limão e um pouco do delicioso azeite extra-virgem antes da apresentação para elevar o sabor. Faça este prato e, voila, seus convidados vão pensar que você é um gênio!

A cobertura do miolo para o peixe assado é fácil de fazer e tem componentes de sabor maravilhosos. Acho que seria uma ótima cobertura para um peixe de sabor neutro. O erro que cometi foi colocá-lo em cima de um pedaço de salmão selvagem do Rio Copper. Gosto tanto daquele peixe que não quero fazer nada com ele. Acabei tirando a cobertura do peixe e comendo à parte. Estou ansioso para usar esta cobertura em um tipo diferente de peixe.

Nosso vizinho foi pescar e nós tínhamos tanto que ele nos deu que tivemos que comer peixe por 2 dias agora e teremos as sobras para o almoço novamente amanhã. Esta noite tivemos esta receita maravilhosa. A única mudança que fiz foi usar farinha de amêndoas (cerca de 3 colheres de sopa) e, em seguida, adicionar um punhado de nozes e colocar tudo no processador de alimentos para o caso de a farinha de amêndoas sozinha não dar crocância suficiente. Provar a mistura de migalhas de pão era a chave. Entre 10 e 15 minutos era o tempo correto de cozimento, a parte superior estava crocante, o peixe úmido e tudo muito saboroso. As cebolinhas foram uma surpresa a mais para a cobertura do miolo, e é claro que as raspas de limão e a compressão rápida do limão são imperdíveis. Resumindo, isso é melhor do que fritar peixe - o que é uma grande coisa na Louisiana - sempre. Simplesmente delicioso. É um guardião.

O bacalhau combinado com esta cobertura torna um jantar de peixe digno de elogios de qualquer pessoa que possa apreciar uma cobertura saborosa e nozes com sabores de limão e cebolinha vindo com força. Este prato foi fácil de montar e, para mim, todos os ingredientes já estavam à mão. Meu tempo de cozimento excedeu as sugestões da receita em alguns minutos, mas produziu peixes úmidos e macios com uma cobertura deliciosamente crocante. A sensação na boca de cobertura crocante combinada com peixes tenros foi perfeita. A mostarda ajudou a mistura a aderir ao peixe ao adicionar sabor. Estou ansioso para experimentar esta cobertura em outro peixe leve - é um prato perfeito para noites de semana e definitivamente poderia ser servido em um jantar.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Incrível cada vez e um verdadeiro prato de estrela com meu filho. Fazendo de novo enquanto digito isso. Bom lado da salada de repolho roxo e cunhas caseiras para ir com ele.

Obrigado, Gia! Parece uma refeição fantástica.

Já fiz esta receita várias vezes, usando bacalhau, linguado e até bagre & # 8211 o único peixe que meu marido vai comer & # 8211 Peço cortes mais grossos. É a melhor receita de todas! Mais saudável e com melhor sabor do que frito porque você sempre obtém uma crosta crocante deliciosa, ao contrário das coisas às vezes empapadas que acontecem durante a fritura. Eu uso meu Mini-Processador de Alimentos Cruisenart (as migalhas de pão caseiras são obrigatórias), portanto, a limpeza é mínima. Vocês todos arrasam !!

VOCÊ balança, Mary! Que bom que gostou.

Tão delicioso e tão simples, que mal se qualifica como cozinhar! Usei pão de fermento para as migalhas e um limão porque era isso que eu tinha. Funcionou perfeitamente com bacalhau de maruca e suspeito que a maioria dos peixes ficaria bem.

Tenho muita mistura de migalhas escondida na geladeira, apenas mais um motivo para fazer isso novamente em breve. Estou ansioso para experimentá-lo com avelãs


Limões e ervas frescas

Limões funcionam bem com a maioria das ervas culinárias comuns. Tomilho, alecrim, manjerona e orégano, todos correspondem a terpenos em limões e raspas de limão. A comida grega geralmente combina limões com todas essas ervas. Limões e endro combinam bem com peixes e crustáceos. O famoso prato italiano de inverno osso buco é tradicionalmente iluminado com uma mistura de salsa, raspas de limão e alho. O coentro tem uma nota nitidamente cítrica, tanto nas folhas frescas quanto no coentro, sua semente. Limão e sementes de coentro são uma combinação especialmente favorável com cordeiro.


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